魔芋麵條
作用
魔芋的保健作用,開始為越來越多的人所認識,而且具有口感獨特、久煮不爛的優點,所以近年來在麵條市場上,魔芋麵條的競爭力高於普通麵條。市場上出售的干品魔芋麵條製作方法如下:
製作
配料:魔芋精粉0.3公斤~0.5公斤,標準麵粉100公斤,食鹽2公斤,水35公斤。
魔芋精粉的膨脹:在魔芋精粉中加入50倍~80倍的水進行攪拌至精粉顆粒晶粒消失。
和面坯:將配料充分混合後放入攪拌和面機中,以每分鐘8轉的轉速攪拌20分鐘~30分鐘揉製成麵團後,靜置熟化10分鐘。
輥坯和軋切:將熟化好的面坯送入壓坯機中壓成4毫米厚度的坯,再經過三四次碾壓成為1.2毫米~1.5毫米厚的薄片後,切片機切成2毫米~4毫米寬的麵條。
乾燥:將壓制的濕麵條通過乾燥機乾燥或自然乾燥至含水率為13%~14.5%。
切短稱量包裝:將乾麵條切成210毫米~220毫米長短節,稱量後包裝入庫。
簡單來說就是按麵粉重量0.2%~比例的魔芋精粉加水糊化,加入麵粉中揉成面坯,用常規加工麵條的方法製作。魔芋麵條顏色白,久煮不爛,不渾湯,不斷條,口感細滑,綿軟。煮熟的麵條在水中放1天仍可保持原狀,不散不泥,回鍋口味如初。