马拉糕

马拉糕 原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。

主要做法

做法1：

原料: 面粉150克，酵母2.5克，鸡蛋2-3个，红糖适量，牛奶适量，小苏打适量，植物油适量。

做法:

1.面粉放入容器里，放入酵母（150克的面粉，大概放了2.5克的酵母）。

2.加入牛奶和面。

3.直到揉搓到光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵大约2个小时左右。

4.面发到两倍大的时候就可以了。

5.面团里倒入牛奶、红糖、小苏打（少许）、鸡蛋、植物油搅拌均匀弄成面糊，面糊稀的比较好，吃起来比较松软。

6.将一部分的面糊倒入准备好的模具中，另一部分放在碗里，放入锅中加水大火蒸15分钟。

7.焖一下就可以出锅了。

8.切成小块食用。

提示：面糊要搅拌均匀,不要太稠。*^[1]

做法2：

原料:

面粉:半斤

白糖:适量

鸡蛋:4或5个

发酵粉:1勺

清水:适量

葡萄干、枸杞、瓜仔仁

工具:

消毒沙布一块

做法:

1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆;

2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

提示: 调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。

马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。

马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

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