馬來糕

馬來糕圖片來自cook1cook

馬來糕，常稱為馬拉糕，是著名的廣東菜糕點，是香港及廣東茶樓常見的點心，是一種蒸製而成的蛋糕。

起源

馬拉糕雖然是香港的代表性糕點，但其起源已不可考，其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後，仍保留下午茶進食糕點的習慣，但因為在馬來半島椰奶比牛奶常見，烤箱也不易找，於是使用椰奶取代牛奶，並使用蒸製方法而無需使用烤箱製作蛋糕^[1]。

原本馬來亞的糕點是加有斑蘭葉調味而成為綠色的蛋糕，廣東廚師雖然參考了這種蛋糕的製作方法，但因為在廣東難找斑蘭葉，於是把斑蘭葉省去，卻蒸出金黃色的馬拉糕，並突出了雞蛋的味道。

馬拉糕的特色是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。有些愛吃馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來吃，因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少，口感特別好。

正宗的馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、奶油混合發酵超過24小時，最後放在蒸籠內蒸製而成，亦有簡易馬拉糕製法，使用紅糖且無需發酵，但鬆軟程度會稍低。

食肆基於時間及成本考量，大部分都不會使用長時間的發酵方法製作馬拉糕，而是於麵糊加入泡打粉，使完成後的馬拉糕有鬆軟口感^[2]。雖然使用泡打粉可大幅縮短製作時間，但泡打粉普遍含有鋁，人體長期攝取鋁會有損健康，對腦部及生殖系統造成損害^[3]。

馬來糕一鍋到底超簡單零失誤