香酥煎饼
原料
精制小麦粉,大豆油,花生,调味料,其他保密馅料
步骤
煎饼,是中国传统食品之一,是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。一般方形,疏松多孔。折后为长方形,为粗粮,耐饥饿。
煎饼为汉族主食,以山东为盛,起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。 香酥煎饼是在传统煎饼制作工艺、口感、口味等多种因素上的改进与提升。是体现一方饮食特色的重要产物。
香酥煎饼,是山东曲阜的一大特色食品,秉承了历史悠久的传统手工制作工艺、营养丰富、口味独特,是山东省齐鲁文化饮食的一大代表,更是中国传统饮食的精华传承。
曲阜是香酥煎饼的发祥地,是在传统煎饼的制作上的深度升华,保留了传统煎饼的手工工艺,增加了多种多样的变化口味,是齐鲁饮食中的一大特色,更是体现儒家文化对中国传统饮食的影响。[1]
参考文献
- ↑ 进博会 把子肉、扒蹄、香酥煎饼……济南味道香飘世界舞台,网易订阅2020年11月6日