香菜花生米
香菜花生米 |
![]() |
菜系及功能:川菜菜譜
香菜花生米的原料:花生米200克。香菜150克。
香菜花生米的做法:
切配:香菜去根及爛葉,洗淨。
目錄
烹製
(1)花生米去除雜物,可以煮熟或炒熟。如煮熟,需先將鍋內水燒開,放入花生米略燙,褪去皮,再加鹽煮15分鐘:炒制時,用開水澆燙一遍,待冷卻後,將炒鍋置於火上,放人少許油燒至四成熱,倒入花生米用小火溫炒至花生米無生味時,晾涼後去皮,放人盤中。
(2)炒鍋復置於火上,放入水燒沸,將香菜下鍋燙2秒鐘即撈出,切碎放人盛有花生的盤中。
(3)取一隻碗,放人醬油、白糖、辣椒醬、香油調勻,倒人香菜、花生仁中拌勻人味即可。
香菜花生米的要領:的特點:口味咸鮮,加入糖是用來增加鮮味的,不宜多。香菜燙的時間不宜長,否則香菜軟倒,失色失味。也可用香乾或腰果來代替花生米。
香菜花生米的特點:甜辣開胃,風味獨特。[1]