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湯清味鮮,蓴菜脆嫩。
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菜品口味; 咸鮮味
主要工藝; 煮
蓴菜100克
香菇(鮮)100克
竹筍50克
鹽2克 黃酒5克
1.蓴菜用清水洗淨;香菇放溫水中泡透,去蒂,洗淨,擠水。筍尖切成細絲。
2.湯鍋坐火上,倒入清湯和泡香菇的原汁(澄清過濾後用)燒沸,下蓴菜、香菇、筍絲,待湯燒沸時加精鹽、紹酒後盛入湯碗。
製作要訣:
本品需清湯約500克。[1]