香菇炒蟹排
香菇
是我们最为常见的菌类，也是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受食客的喜爱，是不可多得经济实惠的理想保健食材。香菇分为新鲜香菇和干香菇，这两种香菇由于保存方法不同，价格也会不一样。在口感上也会有点不同。干香菇的口感硬一些，新鲜香菇的就比较软和了，所以在做法上就有所不同了。我爱吃香菇，也做了很多香菇菜谱。
两种香菇的要是真正比较爱吃哪种？我还是爱吃新鲜的香菇，因为比较鲜嫩鲜美。又软和美味，不管和哪种食材搭配，也是好美味，尤其用它包饺子和包子，炒蔬菜肉类之类的，特别易好炒鲜美，也特别的易和别的食材融合在一起。它的鲜美还可以把别的食材融合的更鲜美。也有人说香菇有股臭味，其实这味道来自于其中的鸟苷酸，这是大多数菌类中存在的物质。新鲜香菇中与干香菇气味不同，主要在于其中鸟苷酸含量多少。新鲜香菇的臭味比干香菇少很多哟。
用料
香菇炒蟹排的做法
1.主料：蟹排6块、新鲜8个、青红辣椒2个 辅料：植物油适量、盐、生抽5克、姜2克、鸡精1克 2.把蟹排切成条，不要切的太细了，这样好煎，炒的时候不易碎 3.新鲜香菇洗洗去蒂，用淡盐水泡泡捞起来挤掉水分切成条，青红辣椒洗净切成条，姜切末 4.热锅凉油，油烧8成，下蟹排中小火煎到蟹排金黄色，捞起来待用 5.再次热锅凉油，把油烧到8成热，加青红辣椒翻炒出香辣味 6.下香菇条快速翻炒到出香味出水分以后，多翻炒几下，这样水分出来了，辣味也释放出来了 7.加盐翻炒均匀，不可久炒，要早点加盐 8.下煎好的蟹排，快速翻炒均匀出香味 9.加生抽翻炒均匀 10.加鸡精翻炒 11.如果太干了，可以加少许的水，我喜欢干香的味道，不喜欢加水，看你口味了，翻炒均匀即可出锅了
烹饪技巧
1 、新鲜香菇比较鲜美，是我挤掉水分再炒比较好吃 2、爱吃辣椒的，可以加小米椒或者尖椒炒的更好吃 3、香菇适合肥胖症、脂肪肝和糖尿病患者多吃，除了热量低，还可以促进排便; [3]