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竹筍品種繁多,一年四季都有出產,但春筍特別肥大鮮嫩,因而被譽為春天的「菜王」。味道鮮嫩、營養豐富,筍的纖維素含量很高,能幫助消化、防治便秘,是低脂、高纖、高蛋白的營養美食,中醫認為春筍味甘、微寒,無毒,具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

目錄

香菇春筍湯材料

  • 主料:474g春筍、40g乾貨木耳、130g雞肉
  • 配料:適量油、適量鹽

香菇春筍湯做法

  1. 食材:春筍。
  2. 食材:乾貨香菇。
  3. 食材:雞肉。
  4. 將香菇泡軟。
  5. 將春筍洗淨、切絲,放入鍋中灼燙三分鐘,撈起。
  6. 將洗淨的雞肉切絲,放入鍋中。
  7. 加入適量的清水,煮滾。
  8. 將灼燙的水倒掉,洗淨雞肉和湯鍋。
  9. 重新注入適量的清水和香菇,大火煮滾,轉小火煲30分鐘。
  10. 放入春筍絲,煮至春筍熟。
  11. 加入適量的食鹽調味,即可關火。
  12. 盛入湯碗中,上桌後就可美美享用啦。[1]

香菇食材簡介

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為「香菇」。

香菇營養價值

每百克鮮香菇中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺膽鹼腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來,美國科學家發現香菇中含有一種「β-葡萄糖苷酶」,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為「抗癌新兵」。香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導劑,能誘導體內干擾素的產生,干擾病毒蛋白質的合成,使其不能繁殖,從而使人體產生免疫作用。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

  1. 提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
  2. 延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
  3. 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。
  4. 降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤膽鹼酪氨酸氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
  5. 香菇還對糖尿病肺結核傳染性肝炎神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

香菇食用功效

  1. 提高機體免疫功能:香菇可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
  2. 延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
  3. 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。
  4. 香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。

禁忌人群

脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

香菇選購技巧

香菇以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。

香菇儲存簡述

新鮮香菇 :可用透氣膜包裝後,置於冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。

干香菇 :首先,將干香菇放在密封罐中保存,並最好每個月取出,放置陽光下曝曬一次,可保存半年以上;或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲。[2]

春筍食材簡介

別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。

春筍營養價值

春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍食用功效

  1. 化痰止咳:對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用。
  2. 消食:春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
  3. 補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
  4. 明目:春筍中含有豐富的維生素A,維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用。
  5. 健脾:春筍適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
  6. 養顏護膚:春筍含有胡蘿蔔素,有助於維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。[3]

參考文獻