餐桌上的春日限定：香葱炒蛋

天暖了，绿色陆续上市了，今天把冬天的蒸蛋羹改的小香葱炒蛋，葱香浓郁，挑战味蕾。

原图链接 此图片来源于豆果美食网

香葱炒蛋的用料

• 鸡蛋，3--4个
• 虾仁4--8只
• 香葱1小把
• 调味料，（盐，料酒，盐，鸡精）适量，按个人喜好
• 水两个鸡蛋的量

目录

香葱炒蛋的做法

1. 虾仁洗净，挑除虾线，切丁，也可用海米泡发。
3. 小香葱一把，切丁，加入鸡蛋，个数随意。
5. 上述食材加入约总量三分之一的水，食盐，搅啊搅
7. 炒锅放油，七成（约）热，倒入食材，开炒吧。
9. 继续，待熟品。
11. 添少许鸡精，出锅上场吧。

葱的简介：

葱 原图链结 图片来自自由时报

葱（学名：Allium fistulosum），为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。，别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱和事草。在东亚国家以及各处亚裔地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。

亚洲人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄（俗称之为“爆香”或“炝锅”），尔后再将其他蔬菜下入锅中炒。此外，将葱生吃在中国大陆山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的饮食习惯(或食疗手段)，比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。日本料理中，比如味噌汤，碎葱也是不可或缺的。

语源

属名“Allium”为中性名词，意为“葱/蒜”；种名“fistulosum”为形容词“fistulosus”的中性主格形式，意为“中空的”。

中医学药效

《神农本草经》谓葱白“主伤寒，寒热，出汗，中风，面目肿。”取用部位为葱白部份或全株。

性味归经

• 性温
• 味辛
• 入肺、胃经

功效

能促进消化液分泌，有健胃作用。

• 《神农本草经》民国复古辑本：葱实，味辛，温，无毒。主明目，补中不足。其茎，平。作汤，治伤寒寒热，出汗，中风，面目肿。

内科

• 《伤寒杂病论》少阴病篇：经方用全葱或葱白，以达所谓通阳的效果，如白通汤，或者是通脉四逆汤加减法中——面色赤、戴阳者，加葱九茎。
• 时方汉医学：葱白搭配豆豉可以拿来发汗，解除外感病症。
• 葱含有挥发油，油中为大蒜辣素。
• {{citation needed|葱有较强的杀菌作用，特别是对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用比较明显。本品亦能刺激汗腺，有发汗作用，并能促进消化液分泌，有健胃作用。
• 葱对蛔虫性腺痛有效。取生姜白30克，捣烂取汁，用植物油30克调服，作为一次量（小儿酌减），每日2次。
• 炒热外熨脐腹治小便不利,腹胀,腹痛。

居家种植

葱一般种植在土壤里，亦可以水耕栽培的方式种植。若要自行生产，可将市场购买的整株葱去除葱叶及部分葱白供食用后，剩馀的部分葱白及根部可拿来种植，只要继续施肥及适度浇灌，即可重新长出葱叶。如果想要生产出较多的葱白，可追加覆土。日光无法照射到的部分即成为葱白。

参考资料

• 《神农本草经》
• 《中药方剂学》
• 《伤寒杂病论》
• 特有生物研究保育中心