餌塊

餌塊 圖片來自今天頭條

餌塊是中國雲南和貴州地區的一種小吃。

目錄

概述

以大米為原料，一般是把米煮熟後，舂成各種形狀。主要形狀有塊狀、薄餅狀及絲狀，絲狀的也被稱為「餌絲」。餌塊儲存、運輸比較方便，吃法也很多，可以切片、切絲，烤、蒸、煮、炒等均可，深受當地大眾喜愛。

菜品特色

在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多種別稱。如：餌塊粑、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用，並無單一的嚴格特定傾向。這也延伸到關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其來源主要有貴州、廣西、雲南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯繫。

《急就篇》有「餅餌麥飯甘豆羹」，顏師古注了一條：「溲米麵蒸之則為餌」；五代徐鍇《說文解字系傳》中說「粉米蒸屑」，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的捲粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，就稱之為「 糍粑 」，若是糯米磨粉做，便是年糕，都有別於餌。如今江浙一帶，著類似餌塊的糍粑和年糕都多是農村在過年時大夥熱熱鬧鬧來做，需捏成各種花樣。在城市則製成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米製品，失了古意。

來由

關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其中包括源於貴州說、廣西說、雲南說等。 舊時昆明習俗，老百姓總愛在家門口支起個爐子，把粑粑放在鐵篩子上烤，一邊烤一邊吃，真是別有風味。說起這個習俗的由來，又有一段故事。

一天清晨，粗糠寶挑著一擔山貨到昆明去賣。剛剛走進大東門，就看見城門口站著不少老百姓，一個個怒氣沖天，叫罵之聲不絕於耳。有的娃娃躺在媽媽的懷裡張著小嘴哇哇直哭，粗糠寶站在旁邊聽了一會兒，才明白了事情的原委。原來，昨天晚上知府衙門二堂不知什麼原因突然起火，知府氣得暴跳如雷，認定是大膽刁民故意搗亂。他馬上下令，在昆明六道城門張貼佈告，從今天開始，所有百姓一律不准在家生火做飯。此項禁令有效期三個月，違者嚴加懲處，絕不寬容。

粗糠寶向鄉親們招招手，如此這般地囑咐了一通，大夥兒頓時樂得眉開眼笑。回去以後，大夥兒紛紛從家裡搬出爐子，在上面烤起粑粑來，一個個吃得香極了。

知府老爺知道了，急忙出來查看。他揪住一個老倌吹鬍子瞪眼睛。粗糠寶走上前去，衝著知府扮了個鬼臉，「知府大人，佈告上禁止在家裡生火煮飯，可沒有禁止在家門口烤粑粑吃呀！」知府懊惱不已，事先怎麼就沒想到粗糠寶會來這一手呢。

撒梅人把粑粑叫餌塊，燒餌塊就這樣流傳了下來。昆明人至今愛吃燒餌塊，你去街上的燒烤攤和早餐鋪看看就知道了。

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【吃遍雲南】大米的手工美食餌塊