青豌豆

青豌豆，學名：Pisum sativum Linn.一年生纏繞草本，高90—180厘米，全體無毛。小葉長圓形至卵圓形，長3—5厘米，寬1—2厘米，全緣。它起源於亞洲西部和地中海地區，後傳入印度北部，經中亞細亞傳至中國，早在漢朝我國就開始種植。嫩豌豆可作為蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。

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目錄

形態特徵

托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。花單生或1—3朵排列成總狀而腋生；花冠白色或紫紅色；花柱扁，內側有鬚毛。莢果長橢圓形，長5—10厘米，內有堅紙質襯皮；種子圓形，2—10顆，青綠色，干後變為黃色。花果期4—5月。

分布範圍

它起源於亞洲西部和地中海地區，後傳入印度北部，經中亞細亞傳至中國。

主要價值

種子及嫩莢、嫩苗均可食用。莖葉能清涼解暑，並作綠肥和飼料。 豌豆依用途分為兩大類：1．糧用豌豆：花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆杆及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱「麻豌豆」，作為糧食與制澱粉用，常作為大田作物栽培。2．菜用豌豆：花常為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有「小青莢」、「上海白花豆」等品種。 栽培的豌豆可分為糧用豌豆和菜用豌豆兩大類型。菜用豌豆又分三類：一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆：還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種。青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。莢用豌豆又叫倚蘭豆，市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢種莢色淡綠，味淡，鮮味差。狹莢種如竹葉青，莢色較深些，味濃。 莢粒兼用豌豆與莢用豌豆同屬於軟莢豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，口感好，但不可炒過頭。 營養價值 豌豆營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，並含有一定的赤黴素A、植物凝集素、胡蘿蔔素、維生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白質約7．4%，膳食纖維約4．5%。碳水化合物約18．2%。 食療功效 豌豆高鉀低鈉，對保護心血管有益。豌豆中的蛋白質含量豐富．質量好．包括人體所必需的各種氨基酸，經常食用對生長發育大有益處。豌豆含有豐富的維生素A原．可在體內轉化為維生素A．而後者具有潤澤皮膚的作用。豌豆所含的止權酸、赤黴素和植物凝集素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功效。

飲食宜忌

每餐50克。莢用豌豆均供清炒，也可做湯，糧用豌豆可與米煮粥。由於豌豆富含賴氨酸，大米又缺賴氨酸，豆谷共煮食，可起到與蛋白質互補的作用。消化不良者不宜大量食用。豌豆粒多食會發生腹脹，易產氣，慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加1=時往往會加入明礬，大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。