霍山黃大茶
| 霍山黃大茶 |
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中文名： 霍山黃大茶 申請全稱： 霍山縣茶葉產業協會 批准文號： 農業部公告第1517號 主要產地： 安徽省 地理標誌： 農產品地理標誌 批准時間： 2010年12月24日 |
霍山黃大茶，屬 黃茶，亦稱為 皖西黃大茶。 中國地理標誌產品（ 農產品地理標誌）。產於安徽霍山、 金寨、 大安、 岳西等地，以 霍山縣大化坪、 漫水河， 金寨縣 燕子河一帶所產的為佳。這種黃茶以大枝大葉的外形為特點，因大枝大葉的茶比較罕見，通常作為判斷該茶真偽的一個特徵。
目錄
品質特點
黃大茶創製於明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鈎，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產品按品質優次分3級6等。黃大茶大枝大葉的外形在中國諸多茶類中少見，已成為消費者判定黃大茶品質好壞的標準。
產地環境
霍山縣位於安徽西部、大別山腹地、淮河一級支流淠河上游，距省城合肥120公里，105國道和商景高速南北穿境，318、209省道東西貫通，大革命時期為鄂豫皖紅色區域中心。縣域面積2043平方公里，地貌特徵為七山一水一分田，一分道路和莊園，人口37萬，轄16個鄉鎮、1個省級經濟開發區、125個村、17個社區，是一個集山區、庫區、革命老區為一體的國家扶貧開發工作重點縣。其中以霍山縣佛子嶺水庫上游大化坪、漫水河及諸佛庵等地所產的黃大茶品質最佳，這裡的海拔高度在400m以上，山高雲霧多，雨量充沛，空氣濕度大，植被覆蓋率達到76%以上，土壤疏鬆，土質肥沃，PH值4.5-6左右，生態條件良好，適合茶樹生長。
製作方法
萎凋： 可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。不論採用哪種萎凋方法，鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20厘米，嫩葉要適當薄攤，老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1--2次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋，在室溫28℃的情況下，萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕，萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%。可見萎凋程度與青茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀態，則不必進行正式萎凋，稍經攤放，即可殺育。
殺青： 是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青的品質起着決定性作用。殺青方法可用手工或機械。現以84型雙鍋殺青機為例，當鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結合，殺青時間8—12分鐘，當葉色轉暗綠，有粘性，手捏能成團，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。
揉捻： 一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10分，鬆脆5分鐘，下機解塊；第二次揉15分鐘，先中 壓10分鐘，後松壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶，進行悶堆。
悶堆： 是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻葉盛於竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時，悶堆時間約4—5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發出濃郁的香氣。
乾燥： 分毛火和足火。毛火溫度在110—120℃，時間12--15分鐘，烘至七八成干，攤涼1小時左右。 足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對於粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。製成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分後按標準樣級別拼配。
地理標誌
根據《農產品地理標誌管理辦法》規定，安徽省霍山縣茶葉產業協會申請對「三清山白茶」農產品實施農產品地理標誌保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標誌登記程序和條件，農業部決定於2010年12月24日准予登記。
保護範圍： 霍山縣所轄的衡山鎮、大化坪鎮、太陽鄉、太平畈鄉、上土市鎮、漫水河鎮、落兒嶺鎮、諸佛庵鎮、黑石渡鎮、佛子嶺鎮、磨子潭鎮、東西溪鄉、單龍寺鄉、下符橋鎮、但家廟鎮、與兒街鎮等16個鄉鎮130個村。地理坐標為東經115°52′00″～116°32′00″，北緯31°03′00″～31°33′00″。
質量控制技術： 國家標準：AGI2010-09-00441。
選購霍山黃大茶
霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鈎，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。霍山黃大茶茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別。
看外形：
霍山黃大茶是以大枝大葉的外形為特點，因大枝大葉的茶比較罕見，所以極易辨識。通常以此特徵來鑑別霍山黃大茶的真偽。外形梗壯葉肥，葉片成條，梗部似魚鈎；色澤鮮亮、金黃油潤；葉底綠黃，葉質柔軟厚實。
看色澤：
霍山黃大茶干茶外形緊索，呈黃褐色。黃茶的品質特色是"黃葉黃湯"。霍山黃大茶梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐。
嗅香氣：
茶香被譽為「天下第一香」歷來為茶人看重。凡稱的上好茶者，必須具有討人喜歡的香氣。霍山黃大茶滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產品按品質優次分3級6等。
品茶味：
通常一杯好茶必須具有豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺；而且咽下後，任然產生無窮的回味和餘韻，霍山黃大茶滋味濃厚醇和。
沖泡步驟
霍山黃大茶基本沖泡步驟如下：
備具：準備好茶具及霍山黃大茶
溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。
投茶：將霍山黃大茶小心置入壺中。
潤茶：沸水置入壺中，快速倒去以喚醒茶葉。
沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。
分茶：壺中的茶葉現過濾於公道杯中，同時保持茶湯均勻，再分別均勻的分入小杯中。 [1]