雞尾包

雞尾包 圖片來自新唐人電視台

雞尾包，是香港的一種特色麵包，是以舊麵包混合砂糖及椰絲作為餡料，帶有濃郁的甜味。

由於雞尾包製作成本低廉，所以在香港的銷量一向不錯。另一方面，香港部份茶餐廳或麫包店亦有售賣雞尾包。

目錄

發展起源

雞尾包起源於有兩種說法，比較被認同的是第一種：

• 1950年代的香港，有麵包店東主不想將賣剩的麵包扔掉這樣浪費。
  • 因此，有人便發明將賣剩的麵包搓碎，再混合砂糖作為麵包的餡料，便可以將這些麵包重新再用。
  • 由於以不同麵包混合成餡料就好像雞尾酒一樣，雞尾包因此而得名。後來餡料加入椰絲，使雞尾包更為香口。
• 雞尾包則是取其cocktail的意思。
  • 第二次世界大戰戰後物資缺乏，而當時港人對麵包仍不大接受。
  • 一些麵包往往即日未能售清，扔掉實在太浪費，於是便有人想到仿傚中秋節過後，把賣剩的月餅改造為雞仔餅的原理，把賣剩的包搓碎，再加進糖變成餡料，於是便創造出雞尾包。

製作方法

食材份量

• 高筋麵粉 450克
• 酵母 12克
• 糖 35克
• 米糠油或菜油 20毫升
• 白芝麻 適量
• 吉士粉 10克
• 鹽 1/6茶匙  
• 湯種水份 120毫升
• 麵團水份 150毫升

餡的材料

• 無鹽牛油 140克
• 糖 70克
• 椰絲 70克
• 全脂奶粉 50克
• 鹽 1/6茶匙
• 起士粉 10克
• 低筋麵粉 10克

雞尾包的白油

• 無鹽牛油 45克
• 糖 10克
• 低筋麵粉 25克
• 雞蛋 一顆(打勻，搽上飽面上)

步驟

1. 湯種做法：將高筋麵粉與水放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌至糊狀，盛起備用
2. 在一大碗內，將高筋麵粉、快速酵母、糖、鹽、蛋液、無鹽奶油、牛奶和湯種拌勻成麵糰
3. 將麵糰放在灑有麵粉的枱上，用手搓約8分鐘，至麵糰表面光滑。將麵糰放入塗有油的大碗內，用保鮮膜包好，靜置一個小時，麵糰會脹大一倍
4. 將所有材料拌勻，再放入擠花袋內，備用
5. 椰絲餡料：將所有椰絲餡料材料拌勻

參見

• 香港飲食文化
• 菠蘿包