陝西豬皮凍
| 陝西豬皮凍 |
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豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的漢族特色美食，屬於涼菜。將除了毛的豬皮，
放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯里含有一定的皮膠含量，
然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。
將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯里含有一定的皮膠含量，
然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用．因為是冷卻後食用，
冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。豬皮凍一般在春節時食用，在山東等地，
已經成了一種風俗。家家戶戶在年夜菜上都會有至少一盤的豬皮凍。
目錄
做法介紹
豬皮、花椒、姜等。
步驟
1、豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘；
2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心；
3、把收拾乾淨的豬皮切成細條；
4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；
5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段；
6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；
7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻，
口感更好。沾料根據個人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。
小貼士
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去；
2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨；
3、香料最好是用紗布包裹起來；
彩色豬皮凍的做法二
材料：豬皮，胡蘿蔔，菠菜。
調料（煮皮凍用）：蔥，姜，蒜，香葉，花椒，白芷，小茴香，鹽，生抽，料酒。
調料（蘸汁用）：蔥，姜，蒜，紅椒，青椒，生抽，香醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，鹽，白糖。
1、材料圖。
2、洗好的肉皮加料酒蔥姜焯水。
3、煮好的豬皮。
4、煮好的豬皮趁熱刮去多餘的油脂。
5、用小夾子將豬皮上的毛毛拔乾淨。
6、完全清理好的豬皮是這樣的，無一點油脂，近於透明。
7、將豬皮切絲。
8、切好的豬皮用熱水清洗幾次，加上蔥姜料酒和鹽。
9、另取紗布一塊將香料包起來。
10、一定要打好結。放進鍋中，大火煮開，轉小火煮二個小時。
11、煮好的豬皮撿去香料蔥姜。
12、此時，豬皮已近於化掉的狀態。
13、菠菜焯水備用。
14、將菠菜同約三分一的豬皮粥放進料理機中。
15、打成糊糊，為了保證不分層，需要充分攪打。
16、將糊糊倒入保鮮盒中，這個盒子之外，我用小盆還做了一盆。充分攪打
後的糊糊會有泡泡，用勺子撇掉。自然放涼或者放冰箱中讓皮凍成型。
17、胡蘿蔔煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，這個工作可以提前做好。
18、將胡蘿蔔和皮凍粥（如果這個憶結塊，需要回溫但不能太熱）一起放進料理機中，充分攪打均勻。
19、倒入已成型的綠色皮凍上面。依次，可以做出原色皮凍和醬油色皮凍。
20、全部凝好的皮凍取出，切片擺盤。
21、我切了兩種形狀，丁丁的也很好看呢。
22、準備醬汁的料，青椒紅椒小蔥姜蒜。
23、將蒜和姜用壓蒜器壓成泥，小蔥和辣椒切碎。
24、我用到的調料，生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、鹽、糖，加入準備好的蔥姜蒜椒碎中，拌均勻。
25、澆在皮凍上面就成了。
小貼士
1、分層做的皮凍，一定要等一層凝固之後再倒第二次，並保證第二層不能太熱，這樣才能分層。
2、菠菜上色效果特別好，胡蘿蔔次之，可以用南瓜，估計效果後更好些。
3、用豆漿機也可以做，煮的程序都可以免了，但用來做多色的時候一定要注意，
剛打好的漿不能立即往第一層上到。[1]