阿給
阿給(日語發音：á-geh；台語發音：tāu-kuann-tsìnn)[1] 為油豆腐的日語「揚げ」發音，指的即是豆乾糋。板豆腐是黃豆經磨，煮，壓製的豆製品，營養價值高。油豆腐是板豆腐經過油炸的一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐，也有些廣東的本地人叫豆炸。油豆腐因表面經炸定形，不會散開，耐蒸，煮，滷，炒。台灣淡水著名小吃，將冬粉塞入油豆腐，以魚漿封住切口再蒸熟的食品，日文名「あぶらあげ(ABURA-AGEI」)。
目錄
美食由來
楊鄭錦文女士與丈夫在淡水中學旁販賣炒麵維生，1965年（民國54年），受日本教育的楊鄭錦文女士，一個偶然的機會，無意間看見日本人用油豆腐包食物來吃的靈感，她為了不想浪費賣剩的食材，而想出將油豆腐由中間切開，填進已調味過的肉燥冬粉，並用混和紅蘿蔔絲的新鮮魚漿封口蒸熟這種特殊的料理方式，最後再淋上楊樹根先生自製的辣醬，進而發明這奇特又受歡迎的平民小吃。[2]
食材
吳秉承食譜教你做淡水阿給食譜
- 材料：五花肉絲，蝦米，香油，1大匙醬油，油豆腐，冬粉，魚漿，油蔥酥
- 醬料：3大匙海山醬，3大匙水,1大匙辣椒醬,蓮藕粉[3]
香積料理--淡水阿給(新北淡水賴美月師姊)
- 材料：香菇少許，紅蘿蔔少許，山藥半根香油，醬油少許，水，1小匙胡椒粉，糖適量，油豆腐，冬粉，油蔥酥。魚漿
- 醬料：醬油4匙，甜辣醬3匙,1匙辣椒醬,味噌1匙[4]
視頻
參考文獻
- ↑ 阿給，iTaigi愛台語
- ↑ 【美食典故】阿給的由來，epochtimes.com,2013-10-17
- ↑ 吳秉承食譜教你做淡水阿給食譜，youtube.com，2014年2月5日
- ↑ 20120807《現代心素派》香積料理--淡水阿給(新北淡水賴美月師姊)，youtube.com，2012年8月7日