鏊子饃(葉輝)
作品欣賞
鏊子饃
鏊子，是圓形、生鐵做成的，有三隻支撐腿，中心略高。做鏊子饃時，下面找三塊磚頭墊好，鏊子一放，就可烙饃了。鏊子饃與水烙饃，卷饃形狀大小相仿，也是用小麥面為主要原料。但吃起來味道卻大相徑庭。
家鄉在皖北潁上縣六十鋪鎮，上世紀，鏊子饃很流行。大胡莊是一個很大的村子，是我生長18年的故鄉。莊四周綠水逶迤，水中魚兒豐盈，水邊蘆葦蒼翠，不時有野鴨，飛翔水鳥。莊內樹木參天，有洋槐、楝樹、泡桐等，櫻桃、桃樹、榨樹飄香。祖祖輩輩面朝黃土背朝天，日出而作日落而息。生活艱苦，但莊戶人生性豁達，勤勞善良，生生不息。老宅門前不遠處是一條小河，實際就是一條溝。東面鄰居姓秦，勤勞善良的一家，雖光陰流失，歲月更迭，半個多世紀過去了，我們仍像親戚來往。
最令我難忘的是兩家在一起烙鏊子饃。
紅芋稀飯紅竽饃，離開紅竽不能活，那時，一天全吃紅竽。吃得胃反酸，還經常放屁。小孩們一到吃飯看見紅竽就眼淚汪汪，又沒有別的食物。產量低的小麥、大豆、玉米等交了公糧，只有產量高的紅竽夠吃。分到家裡的小麥磨了面寶貝似的放着。逢年過節。來了至親才拿出來蒸饃。炸撒子、擀麵條。秦家勞動力多，分到的小麥多；我家只有母親一人下地掙工分，小麥分的少。更顯珍貴，不到過年，小麥面味道聞都聞不到，更別說吃了。因此，秦家過不多長時間，便邀母親烙鏊子饃。對於我們孩子們來，就是像過年似的。
烙鏊子饃一般在農閒時期，天氣須晴朗風小，因烙鏊子饃在屋外。孩子們昨天就知道烙鏊子饃的事。因晚上不好好睡覺，大人就講，不趕快睡覺，明個烙鏊子饃不給你吃。天剛剛睡醒，公雞便喊我們起床。鄰居家有六個小孩，我們姊妹5人。男孩去拾枯枝當燃料，女孩幫兩家女主人打下手，準備吃鏊子饃用的蔥，綠豆芽，大蒜、醬豆、辣椒等。母親將家裡案板搬出，擀麵杖拿出。案板是柳樹做的，據講柳樹做到案板乾淨，剁餃餡不會有木屑。擀麵杖粗粗的長長的。鄰居毛頭母親拿來鏊子、和面的內面紅紅釉面的大面盆。兩家將各自麵粉倒入盆內。通常鄰居家面多，我家面少，彼此多少年的鄰居，家境都了解，也不計較面的多少。
太陽笑了，風兒唱着歌，蜜蜂也來伴唱。透過洋槐樹密密的葉子，將溫暖的光潵下來，落在母親身上，落在地上。樹上麻雀嘰嘰喳喳唱着歌，幾隻雞悠閒的找着東西吃。狗兒臥在案板下，呆呆想着心事。鏊子饃最關鍵的是和面。和面同做其他麵食不同，須用開水和面。我們叫燙麵。這活一般都是母親干。只見母親將滾燙的水倒進盆內，頓時盆中升起一陣白色的霧，小麥散發出誘人的香味，少傾，母親捋起袖子，手快速插進面內攪動起來，一會面就成型。
母親將麵團拿起，用手拍拍，看看韌勁。然後面放進盆內，俗稱醒面。讓面充分接觸空氣，以讓小麥的香味發出。母親看面已醒好，便將面放在案板上用力揉，揉來揉去，面漸漸筋到，韌勁大增，母親臉上沁出汗珠。只見母親熟練把面揪成一個一個麵團。表面看是簡單，其實這才是鏊子饃的關鍵。麵團大小影響鏊子饃的質量。麵團大了，鏊子饃厚，烙出的饃外熟內生；麵團小了，鏊子饃就薄，在炙熱的鏊子上就會焦糊。母親每一個麵團都會揪得恰到好處，在鏊子上不大不小，剛好覆蓋整個鏊子表面。
圓形的麵皮不偏不倚的放在滾燙的鏊子上，頓時，一股熱氣揮發，麵皮立即鼓了起來，鄰居母親趕忙用竹製的秤子將麵皮翻過去，這也是一個技術活。大約一會，一個又香又喧的鏊子饃做好了。孩子們停止了嬉鬧，圍成一圈，讓大姐姐把鏊子饃攤開，放上綠豆芽，醬豆。喜好辣的放上辣椒，再加上一根香蔥。有時會將醃好的雞蛋鴨蛋剝好搗碎。然後，將鏊子饃一頭捲起，一面菜露出。大人忙着，孩子香甜吃着，笑着鬧着。鏊子饃做完了，孩子一個個肚子飽飽，不時打着飽嗝。剩下的大人才慢慢吃，一面東家長李家短敘話，不時發出爽朗的笑聲，嚇得麻雀撲棱撲棱飛向雲端。有時因面少或孩子們餓，鏊子饃做完，就被孩子們吃完了。家長會意一笑，便打掃戰場。
鏊子饃是上世紀家鄉常見的一種食物，現在已經消失。現在每每吃到、看到類似家鄉鏊子饃的卷饃、水烙饃，就會勾起鏊子饃的回憶，就會想起家鄉的人和事，就會想起那艱苦年代鄰居的互相幫襯，不分你我的親情、友情。 [1]
作者簡介
葉輝，男，安徽建行阜陽分行供職。