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主標題
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圖片來源 原圖鏈接來自7麗女性網
茶葉類別 花茶
功效 清熱解毒、通經活絡、護膚美容
適用 老幼皆宜
性味 味甘、性寒
產地 河南封丘、山東平邑、河北巨鹿

金銀花茶屬於花茶類,是用優質綠茶為素坯,加以新鮮金銀花按金銀花茶窨制工藝窨制而成。夏季為金銀花的採摘期,花初開時為純白色,翌日變為黃色,香氣逐漸散失,因此以開花當天採摘最好。

金銀花茶味甘,性寒,具有清熱解毒、疏利咽喉、消暑除煩的作用。優質金銀花茶,外形條索緊細勻直,色澤灰綠光潤,香氣清純雋永,湯色黃綠明亮,滋味甘醇鮮美,葉底嫩勻柔軟。

目錄

歷史發展

金銀花在不同的歷史時期,是以不同的部位入藥的。宋代以前只用莖、葉,以花入藥始於宋代,清代之前則莖、葉、花同等入藥;貴花而賤藤始自清代,民國時期才對不同產地的金銀花做出優劣之分。

金銀花作茶飲用出自清代,《本草求真》「金銀花」條提到:「江南地方,以此代茶。」《植物名實圖考》記載:「吳中暑月,以花入茶飲之,茶肆以新販到金銀花為貴,皆中州產也。」

在泡茶飲用、製造藥露、防治瘟疫等方面,金銀花均優於忍冬藤,於是在1928年由紹興和濟藥局刊印的曹炳章《增訂偽藥條辨》對不同產地的金銀花做出優劣之分:「金銀花,產河南淮慶者為淮密,色黃白,軟糯而淨,朵粗長,有細毛者為最佳。禹州產者曰禹密,花朵較小,無細毛,易於變色,亦佳。濟南產者為濟銀,色深黃,朵碎者次。毫州出者朵小性梗,更次。湖北、廣東出者,色深黃,梗朵屑重,氣味俱濁,不堪入藥。」

2002年,國家衛生部《關於進一步規範保健食品原料管理的通知》中明確了金銀花既是食品又是藥品,長期食用無毒副作用。

自然地理

產地分布

中國金銀花的種植區域主要集中在山東陝西河南河北湖北江西廣東等地。河南封丘、山東平邑和河北巨鹿為中國三大主要產地,山東平邑縣和湖南隆回縣被國家林業局評為「中國金銀花之鄉」。

生長環境

金銀花的適應性很強,對光、熱、濕度條件要求不高,只要滿足年均光照時數在1300-1800小時,年均降雨量在1000毫米左右,均可良好生長。金銀花對土壤要求不嚴,山坡、梯田、地堰、堤壩、瘠薄的丘陵都可栽培,土質疏鬆、土壤肥沃、排水良好的泥沙土最為適宜,最佳栽培海拔為600-1200米。野生金銀花多生於較濕潤的地帶,如溪河兩岸、濕潤山坡灌叢、疏林中。

價值功能

主要功效

金銀花具有清熱解毒、通經活絡,護膚美容的功效,能降壓、降低血清膽固醇,增加冠脈血流量,預防冠心病和心絞痛;抑制腦血栓的形成;改善微循環,清除過氧化脂肪沉積,促進新陳代謝,延緩衰老,潤膚祛斑。[1]

具體功效:

加工工序

主料製備

金銀花茶以精製綠茶胚為主料,用量為90%左右。採摘一芽二葉或一芽三葉的鮮茶葉作原料,按照「高溫剎青、快速搓揉、完全烘烤」的綠茶製作工藝製成茶胚,要求茶條緊結、葉片幼嫩、含水量不超過4%(手捻葉成粉,手摺梗即斷),並剔除老葉、茶梗雜物、篩去茶末。

鮮花採摘

5-7月為金銀花採收期。在此期間,當花蕾由綠變白,上部膨大,下部青色時,即可採收。如有已開放的花朵,也要一同採收。在一天之內,應在上午9時以前採摘,此時露水未乾,不會傷及未成熟的花蕾,而且花的香氣最濃,也便於保持原有花色。採摘按鮮蕾採摘標準從花序基部採下,輕采輕放。

茶胚吸香

按每10公斤茶胚配用鮮金銀花5-6公斤的比例備料。視鮮花多少,均勻分裝入數個(用尼龍紗窗布縫製的)網袋中攤平。將茶胚和花袋隔層攤放在潔淨木箱中,即放一層茶就放一袋花,再放一層茶,把容器口封嚴讓茶葉吸香。2-3小時後,從容器中提出花袋,取出茶胚混勻,再將茶胚與花袋隔層攤放容器中進行二次吸香,然後取出茶和花袋。

花茶配製

茶葉吸香後,把金銀花提出置於陽光下曝曬,當銀花手搓可成粉時,即可與吸香茶葉按1比10的比例混合均勻,最後秤重包裝即為成品。金銀花必須在陽光下曬乾,不宜烘乾,否則難以保持原有色澤。

品茗指南

鑑別方法

  1. 香氣的新鮮靈活程度,與香氣的陳、悶不爽相對立。
  2. 香氣的濃厚深淺程度,與香氣淡薄浮淺相對立,一般經過三次窨花,花香才能充分吸入茶身內部,香氣較為濃厚耐久。
  3. 香氣純正不雜,與茶味融合協調的程度,與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立。這種香氣的質量鑑別,只有評茶師和飲茶愛好者長期品嘗積累經驗,才能細細地辨別出來。

品飲技巧

泡飲金銀花茶,首先欣賞金銀花茶的外觀形態,取泡一杯的茶量,放在潔淨無味的白紙上,干嗅金銀花茶香氣,察看茶胚的質量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產地等),取得金銀花茶質量的初步印象。花干色澤白淨、明亮,為好花乾的標誌;黃褐深暗,為花干質差的表象。

對於沖泡茶胚特別細嫩的金銀花茶,因茶胚本身具有藝術欣賞價值,宜用透明玻璃茶杯,沖泡時置杯於茶盤內,取金銀花茶二三克入杯。用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡,隨即加上杯蓋,以防香氣散失;手托茶盤對着光線,透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮,以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程,稱為「目品」。

沖泡3分鐘後,揭開杯蓋一側,鼻聞湯中上升的香氣,有興趣者,還可湊着香氣作深呼吸,充分領略香氣,稱為「鼻品」。

茶湯稍涼適口時,小口喝入,在口中稍事停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作,便茶湯在舌面上往返流動一二次,充分與味蕾接觸,品嘗茶味和湯中香氣後再咽下,如是一二次,才能嘗到名貴金銀花茶的真香實味。

選購技巧

在選購金銀花時,可以從金銀花的外形、色、氣、味等方面入手識別質量。正品金銀花長2-3厘米,表面黃白色或綠白色,氣清香,味淡、微苦。如果表面呈棕色或紅棕色,則多由紅腺忍冬或山銀花冒充,有的是陳舊藥材或因存儲不當造成的。如金銀花柔毛、腺毛模糊不清或不可見,則是不法商家為增加重量在金銀花中摻了滑石粉或麵粉。

金銀花茶

一、香菊金銀花茶

第一步:選擇用綠茶加入50ml熱水沖泡開綠茶茶水。

第二步:之後放入菊花一起沖泡,等到茶水變冷放入桂花調一下。

第三步:將金銀花放入茶水中,調勻即可。[2]

二、金桔金銀花茶

第一步:將泡水壺用熱水暖上,之後放入冰糖,不喜歡太甜的可以不放。

第二步:將金桔清洗乾淨後對半切開再切開成四瓣,加入壺中。

第三步:放入金銀花,加入九十度左右的熱水,泡製大概無六分鐘即可。

三、紅棗金銀花茶

第一步:將紅棗和枸杞都清洗乾淨待用。

第二步:在鍋中加入水後煮開,放入之前的紅棗和枸杞,最後再放入冰糖。

第三步:大約加熱三分鐘後就放入金銀花即可。

四、銀耳金銀花茶

第一步:銀耳泡發泡軟後切成片

第二步:燒煮銀耳,燒開後放入金銀花即可。

第三步:半小時後用白糖調味。

等級標準

分級 水分 水分 開放程度 開放程度 碎末 顏色
一級 ≤10% ≥2.5cm ≤2% ≤2% 花色翠綠,湯色清亮,無雜色花蕾
二級 ≤10% 1.5~2.5cm ≤5% ≤1% ≤3% 花色翠綠或黃綠,雜色花蕾含量≤3%,湯色較清
三級 ≤10% ≤1.5cm ≤8% ≤3% ≤5% 翠綠或黃綠,雜色花蕾含量≤5%,湯色清亮

特殊禁忌

金銀花葯性偏寒,不適合長期飲用,僅適合在炎熱的夏季暫時飲用以防治痢疾。虛寒體質及月經期內不能飲用,脾胃虛弱者不宜常用。金銀花性味寒涼,會影響脾胃的運化,在暑天使用較為合適。

存儲方法

  1. 避免光照。茶葉受陽光照射易引起色變和質變。貯存在白色透明玻璃瓶中的茶葉,受陽光照射,內含的少量水分便會蒸發,引起茶葉返潮、變黃或發生霉味,因此要在避光器皿中保存茶葉。
  2. 防止走氣。宜將茶葉分成小份額分開貯存,需多少取多少。如果大量貯存在一起,經常開蓋取用,茶葉的香氣便會揮發而走味,空氣中的水分也會進入,茶葉易受潮、變質。
  3. 防止茶葉返潮。茶葉本身含水量很低,但茶葉中所含的烯萜類物質吸潮性很強。因此,宜用乾淨的白棉紙、牛皮紙將茶葉分裝成小包,存放在壇罐中。
  4. 避免接近熱源。即使放在密封罐中的茶葉,也不能放在易產生水汽和有熱源的灶台、鍋爐旁,以防熱氣熏蒸和受潮而變質。
  5. 防異味竄入。茶葉中的烯萜類物質,有較強吸收異味的特性,所以存放茶葉的器皿中,切忌同時貯存有異味的物品,否則茶葉就會很快變味,尤其不能存放在有樟腦丸的箱櫃中。

參考文獻