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醬青辣椒

中文學名:醬青辣椒

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醬青辣椒

醬青辣椒是一道菜品,主料是辣椒(青,尖),輔料是胡蘿蔔,調料是白砂糖,食鹽適量、蒜適量、調和油適量等;通過微火煸炒而成。

中文名 醬青辣椒

主要原料 青辣椒

是否含防腐劑 否

儲藏方法 辣椒入壇內封閉,放在陰涼處

原材料

主料:辣椒(青,尖)250克

主料:柿子椒500g;

輔料:胡蘿蔔200克

調料:白砂糖10克,大蔥3克,椒鹽3克,大蒜(白皮)4克,醬油40克,大豆油10克,味精3克

食鹽適量、蒜適量、甜麵醬適量、調和油適量;

做法一

選料:選擇無蟲傷、無腐爛的青辣椒,將其洗乾淨,晾乾表水。鹽醃:將辣椒放入缸中,一層辣椒一層鹽,最後在辣椒上方用乾淨重物壓緊

用鹽量為100公斤鮮辣椒加食鹽15公斤。發酵:醃製3天後,將鹽滷水瀝出,煮沸後攤冷,再連同辣椒入壇內封閉,放在陰涼處,約6~10天即可食用。

做法二

1.將青辣椒去蒂洗淨。小鍋坐火上,倒入豆油,八分熱時,放進青辣椒攪拌幾次,然後放倒進醬油開始熬(用微火)。

2.辣椒煮透後放進剁好的蔥,切成段的蔥以及白糖,芝麻鹽,繼續熬,熬到湯水成黏液狀,放入味素,取出。

做法三

1.辣椒洗淨瀝水,切成片

2.大蒜去皮切成末

3.炒鍋熱油,放入辣椒片煸炒

4.一直煸炒至辣椒變軟,表皮起皺時盛出

5.鍋中留底油,放入蒜末煸炒出香味,加入甜麵醬炒散

6.放入料酒、白糖和少量的清水炒勻

7.倒入辣椒片炒入味即可

<ref>[1],美食傑, 2015-08-07<ref>

參考文獻