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中文名:酥糖螺

口味:香酥

分類:家常菜

主要食材:小麥粉

目錄

製作材料

主料:小麥富強粉352克,小麥麵粉88克

輔料:奶油444克,起酥油352克

調料:白砂糖30克,白醋5克,鹽3克,果糖180克

做法

1. 高筋麵粉低筋麵粉、冰水(264克)、細砂糖(15克)、鹽、白醋奶油起酥油和勻製成酥皮麵團;

2. 酥皮麵團,用擀麵棍擀成長90厘米、寬30厘米的長方形酥皮麵皮後,再靜置鬆弛30分鐘;

3. 使用刀子將麵皮分切成長30厘米、寬3厘米的長條狀麵皮;

4. 在麵皮上面噴灑少許水分後,再用手將麵皮卷到模型上;

5. 將麵皮上沾黏粗砂糖後,放入烤箱中以180烤約30分鐘;

6. 再取出擠入適量的裝餅奶油即可。

酥皮製作方法

1. 將麵團滾圓經過鬆弛後,再將麵團擀成長方形,然後將裹入油整形成麵團的2/3大小放置在麵團的3/2處;

2. 包裹時要選將沒有油脂的1/3向中間包裹,緊接着把1/3有油的麵皮包疊在最上面,讓麵團形成有三層面層和兩層油層的狀態,這樣就完成包油的動作了。

裝飾奶油製作方法:

原料:白油100克、奶油400克、果糖180克。

將白油、奶油、果糖一起打發至膨鬆狀即可。[1]

參考文獻

  1. 酥糖螺下廚房網