酥皮月餅
酥皮月餅
酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料是低筋麵粉、豬油，配料是水等，調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。
中文名:酥皮月餅
主要食材:豬油，麵粉
分 類:大眾
口 味:鬆脆、香酥、層酥相疊
目錄
目錄
1 基本材料
2 做法
▪ 做法1
▪ 做法2
▪ 做法3
做法1
食材用料
水油皮：中筋麵粉 200g
豬油: 60g
糖: 6g相剋食物
熱水 :90g
油酥：中筋麵粉 160g
豬油 :80g
餡料：肉鬆蛋黃餡 11個
豆沙蛋黃餡: 2個
豆沙餡: 2個
裝飾：蛋黃 1個
黑芝麻: 少許 相剋食物
酥皮月餅的做法
- 將所有材料放在盆內，用廚師機和面檔和成麵團。手和面步驟是，熱水將豬油化開，用筷子和成棉絮狀，再用手搓揉成團。
- 和完後攤開晾涼，再用手揉成光滑麵團蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
- 水油皮醒發期間可以做油酥，油酥材料如圖。
- 用手將豬油搓開，和麵粉和成油酥團
- 蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。
- 等醒發完畢後按實際重量均勻分配15份。
- 水油皮按扁後利用虎口將油酥包裹住。
- 收口朝上再壓扁。
- 用擀麵杖上下擀成牛舌狀。
- 從上往下捲起，轉90度。
- 收口朝上再壓扁。
- 用擀麵杖上下擀成長條，再從上往下捲起。
- 收口朝上，用食指在麵團中間用力一壓。
- 把旁邊的麵團往中間凹陷部分推壓。
- 擀開成皮，準備包裹餡料。.取一張皮放上餡料，現將手心收攏。
- 再利用虎口位置將餡料牢牢鎖住。
- 收口朝上再輕輕壓扁。
- 這次有四個豆沙，底下墊上烘焙紙為了區分品種，也為了防止露餡。這時烤箱預熱170度。
- 月餅表面塗上蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
- 放入烤箱中層，上下火170度25-30分鐘。出爐前先燜5分鐘。
- 叮～出爐啦～看着酥皮是不是酥到掉渣呀！
- 把各種餡料的酥皮月餅切開來後，誘人吧～
- 咬上一口肉鬆有拉絲哦～仿佛聽見酥皮月餅在說：來咬我呀！[1]
做法2
食材用料
黃油: 125克
鹽; 1克
糖粉: 110克
雞蛋液： 40克
玉米油: 25克
煉奶: 30克
奶粉: 50克
吉士粉: 10克
玉米澱粉: 30克
低筋麵粉: 250克
酥皮月餅的做法
- 黃油先拿出來稱好常溫軟化
- 烤箱提前200度預熱5分鐘
- 蛋黃噴料酒去蛋腥味，放入烤箱中層180度烤6分鐘(蛋黃不要烤太長時間)
- 蛋黃放涼後就稱餡，這次做的是75克的，皮25克，餡加蛋黃50克
- 全部包好放一旁備用
- 雞蛋和玉米油先混合，攪拌均勻，放一旁待用
- 開始做餅皮，黃油軟化程度用刮刀輕輕一按就塌說明可以用啦
- 加入鹽，糖粉(不是細砂糖，兩者是不一樣的，不建議替換)用刮刀刮幾下
- 打蛋器打均勻
- 分兩次加入剛才混合的蛋液和玉米油，打發均勻
- 加入煉奶，打發均勻
- 加入吉士粉和奶粉(兩者可以事先混合，這樣更均勻)用刮刀翻拌均勻
- 最後加入事先混合的低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至無乾粉，可以戴一次性手套抓幾下更均勻
- 餅皮好啦！分25克一個，先分小部分，剩餘用保鮮膜蓋住防止風乾
- 包餡視頻，皮有些難包易開裂，新手可以加多3克皮，減少3克餡
- 餅模壓好花紋
- 烤箱提前200度預熱5分鐘
- 放入烤箱中層180度烤8分鐘定型
- 拉出來刷蛋液，蛋液不用加水，因為奶酥皮上色淺，少量刷不要刷太多，免得花紋模糊了，要是覺得顏色不明顯，可以再重刷一次
- 刷完放回烤箱中層180度再烤15分鐘！
- 成品新鮮出爐，顏值很高，也很誘人！奶酥皮的不用等回油再吃，放涼後就可以開吃啦！
- 切一個嘗嘗，奶香味濃郁，酥脆可口，甜度低，很合口味！
- 酥掉渣了😝😝😝
- 奶酥月餅放涼後就儘快打包密封起來，前兩天吃很酥脆，後面就沒那麼脆了！[2]
做法3
酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
酥皮月餅的做法
1、牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿麵粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上麵粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麵團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將麵團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模後塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
小竅門
做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為麵粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麵團太濕，加麵粉口味改變。