酥桔
菜品特色
形似金桔，金體玉衣，桔香濃郁，肥甜而不膩，香酥可口，經濟實惠，老少皆宜。
原料
生豬肥膘肉300克。 麵粉75克、雞蛋黃50克、紅綠絲5克、金桔餅15克。桂花鹵5克、白糖35克、熟豬油500克
製作過程
將金桔餅、豬肥膘肉切成細末，加入蛋黃、麵粉及適量清水調和成糊。鍋置火上、放入熟豬油，
燒至六成熱（約132℃）時，將肥膘糊擠成核桃大小的丸子，下油鍋炸至起殼時，將鍋端離火口，
焐至熟透，再上火炸至金黃色時倒出瀝油。將鍋復置火上，放入適量清水，加入白糖、桂花鹵，
熬至白糖溶解、滷汁翻泡，離火，速將炸好的丸於倒入，並用竹筷在鍋內輕輕翻拌，
至糖液與桔元裹勻，待冷卻後結成白霜，裝入盤內，撤上紅綠絲即成[1]