辣
基本信息
中文名稱； 辣
拼音； là
部首； 辛
字碼； U+8FA3
五筆； ugki|uskg
倉頡； yjdl
鄭碼； sefj
筆順； 41431131251234
字級； 一級
平水韻； 入聲七曷
注音； ㄌㄚˋ
四角碼； 05496
總筆畫; 14
部外筆畫; 7
漢字釋義； 基本釋義音:là
五筆打法:UGKI
釋義:1.像姜、蒜等的刺激性味道:~椒(一年生草本植物，果實有毛筆尖形、燈籠形等，青色，成熟後變成紅色。可食，亦可入藥。亦稱"辣子");辛~;~乎乎;酸甜苦~。
2.辣味刺激:~眼睛。
3.老辣，圓熟潑辣，老練剛勁。《宋史·晏敦復傳》:" 敦復為諫官，鯁直敢言。會秦檜主和議， 敦復 廷爭甚力。檜 使人勸其曲從， 敦復 曰:'吾薑桂之性，到老愈辣，請勿言。'"後遂以"老辣"喻辦事老練厲害。 茅盾《子夜》五:" 蓀甫 是鐵鑄的人兒，辦事敏捷而又老辣。" 明 黃道周《節寰袁公傳》:"當事者冀其少艾，公(袁可立)自謂老當愈辣。"
4.兇狠，刻毒:毒~;潑~;手段~。
5.部首:辛
英漢互譯
hot peppery ruthless sting
方言集匯
粵語:laat6lat6客家話:[海陸豐腔]lat8[東莞腔]lat8[台灣四縣腔]lat8[寶安腔]lat8[客語拼音字彙]lad6[陸豐腔]lat8[梅州腔]lat8lat7[客英字典]lat8
摺疊編輯本段康熙字典 《酉集下》《辛字部》 ·辣 《字彙補》同辢。
辣的標準
據權威人士介紹，在國際上，辣度分級一般採用斯科威爾方法。斯科威爾是美國的一位藥物化學家，他最早提出了辣味感官品嘗的方法。該方法的基本原理是把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達為斯高威爾辣度單位(Scoville Heat Value，簡寫為SHU)。按此標準，荷蘭、美國所產的鐘形辣椒，辣度為0，世界最辣的辣是來自美國南卡羅來納州米爾堡的男子柯里種出了世界上最辣的辣椒"卡羅來納死神"(Carolina Reapers)，這種辣度已經入選吉尼斯世界紀錄，它幾乎和警用辣椒噴霧一樣辣。
報道，吉尼斯世界紀錄花了4年多的時間，終於在11月認定柯里的傑作"卡羅來納死神"辣椒是地球上最辣的辣椒。柯里的"死神辣椒"也得到了溫斯洛普大學學生認證。他們的畢業作業之一就是品嘗食物。
辣椒的辣度是以"史高維爾辣度單位"(ScovilleHeat Units)來衡量。0度代表溫和，一般的墨西哥辣椒約5000度，柯里的"卡羅來納死神"則是1569300度，有一顆的辣度高達220萬度。警用辣椒噴霧約為200萬度。
辣其實是一種疼痛，每個人對於辣的感覺都會有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。
其實是化學物質(譬如辣椒素、薑酮、姜醇等)刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。
竅門
辣可以激發我們的食慾，當然吃多了就會上火。下面教你怎麼搭配食物吃就不會上火嘍!
1.吃辣菜，主食最好選粗糧，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。
2.再次，要多喝水或湯。吃辣容易引起咽喉乾燥、嘴唇乾裂等症狀。此時，要注意補充水分。喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果。吃辣時，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還有清熱作用。
3.最後，愛吃辣的人，餐後宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助吃辣的人滋陰潤燥。吃點蘋果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
4.此外，世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝提醒，烹調時用鮮辣椒代替干辣椒調味，可減少上火。因為，鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕。如果菜中已經放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等的熱性調料，否則"熱上加熱"，更容易上火。
解辣的方法
香辣的食物人人都愛，但對不嗜辣的人士來說，後遺症便是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，急忙喝水解辣。其實，冰水並非最佳的方法，下列秘方可能更有效解辣。吃醋。
情侶間吃醋可能對感情毫無幫助，但吃辣時適量吃醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋於食物或湯內都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜也有助中和食物的辣味。
喝奶
吃辣後來一杯雪糕或乳酸牛奶，都能有效減辣。牛奶所含蛋白質與人體的很相似，可對受辣質灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用，並緩和感覺神經的受刺激程度。
切勿飲酒
很多人以為吃辣時喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實並不正確。酒精只會增強吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效。
以甜制辣
如誤嚼辣椒中的「辣子」，最快及即時的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。
注意事項
住在北方應少吃辣
在我國，吃辣最多的是四川、湖南、湖北、江西 、貴州、雲南等西南地區。由於受亞熱帶氣候影響，這裡多雨潮濕，適宜人們吃辛辣食物。中醫認為，辣椒味辛性大熱，有很強的發散作用。吃辣椒可以禦寒去風濕，並可殺滅容易在潮濕環境下滋生的細菌。另外，這些地方的人終年以米飯為主食，辣椒可直接開胃刺激食慾，很下飯。
在西南地區，人們吃辣有道理也有好處，但在北方吃辣就會吃出問題。在北方乾燥地區，人如果吃辣太多就會出現口乾舌燥、咽喉腫痛、便秘上火等問題。即便是從南方到北方的人，也會因北方氣候和環境變化的影響，體質逐漸發生改變，吃辣的習慣也應隨之改變。
吃辣椒能上癮
從飲食營養角度來看，辣椒富含維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素、膳食纖維以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養成分，尤其是維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。維生素C和β-胡蘿蔔素都是有效的抗氧化劑，對預防動脈硬化、降低膽固醇、清除自由基等都有很好的作用。這也就是說，辣椒是一種非常有營養的蔬菜。辣椒，具有溫中祛寒、開胃消食、發汗除濕、溫經通絡、緩解疼痛等食療功效，特別是在吃飯不香、飯量減少時，若在菜里放上一些辣椒，可促進唾液和胃液的分泌，增加澱粉酶活性，改善食慾，增加飯量。辣椒刺激汗腺分泌，加速新陳代謝和氣血運行，有助於排出體內毒素，改善怕冷等症狀。因此，在野外作業及在低洼潮濕地區工作的人經常吃些辣椒，可防治風濕性關節炎和凍瘡。從口感上講，辣椒素是吃辣椒上癮的一個重要因素。只要不將口腔黏膜辣傷，當味覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而能感覺到食物的美味。
愛出汗的人少吃辣
辣味確實豐富了人們的飲食生活，但辣椒中所含的辣椒素、辣椒鹼等辛辣成分是否有益還要因人而異。體質虛寒的人氣血運行較慢，經常會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈等症狀，多吃辛辣溫性的食物，便能促進氣血循環，有助減輕虛寒症狀。而燥熱、陰虛、濕熱、多汗之人就絕對不宜經常吃辛辣食物，否則會熱上加熱，加劇熱氣燥火、口乾舌燥、面紅耳赤等不適。過多的辣椒素還會劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹瀉等症狀，並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。高血壓、冠心病和甲亢患者都不適合一次大量吃辣椒，因為辣椒可使心跳加快、血壓升高、血液循環加快。如果吃辣的上癮，還容易引發皮膚敏感和乾燥。
喝涼水解不了辣
有的人覺得，吃辣的時候喝點涼水或者飲料就可以解辣。其實不然。水和飲料只能緩解辣味對舌尖神經的刺激，並不能中和辣椒素，因此也不能減輕辣椒素對人體內部臟器的傷害。此外，辣味食物雖能很好地刺激食慾，但味道過於厚重，這對於需要控鹽限油的心腦血管病、腎病、肥胖等患者十分不利。孕婦乳母嗜辣，不但會使自己上火，出現大便秘結等症狀，還會對胎兒、嬰兒造成不良影響。
由此可見，嗜辣者在享受辣味的同時，一定要控制好尺度。什麼是吃辣的最佳狀態?吃的時候能微微出汗就行。另外，吃辣的時候最好配上些涼性食物，如鴨肉、兔肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、芹菜、百合、梨、香蕉等。另外，嗜辣者還要注意吃辣的季節，冬天寒冷辣椒有助於升高體溫，秋天乾燥是最不適合吃辣的時候。而本身體質不適合吃辣的人最多一周吃一次。
不宜吃辣人群
辣味，眾多人的愛好口味，夠辣才過癮!不過，辣味雖香，有些情況下的人卻是不能吃辣的，否則會影響身體健康，甚至出現嚴重狀況!健康飲食才是硬道理，一起來看看哪些人不宜吃辣吧!
1.產婦、孕婦不宜食用辣椒，不僅可出現口舌生瘡，大便乾燥，也可因哺乳嬰兒使之患病。
2.腎病患者不宜食用辣椒，因辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
3.甲亢患者不宜食用，因本身就心率快，食用後更加快心跳，病狀更明顯了。
4.皮炎和一些皮膚病患者不宜食用，因食後常加重。
5.瘦人不宜吃辣椒，因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述症狀，而且易導致出血、過敏和炎症，嚴重時會發生瘡癰感染等。
6.正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列，因食用辣椒素會影響療效。即使是正常人也不宜長期食用辣椒。據有關資料顯示，在食管癌、胃癌患者中，長期食用辣椒的人，占有相當大的比例。綜上所述，雖辣食美味，當適可而止。
7.患有心腦血管疾病、高血壓病人不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結核病人也不例外。因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死，即使沒發生意外，也可妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。
8.患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人，由於辣椒素的刺激 ，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。
9.患慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎的病人，由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
10.患有痔瘡的病人，由於辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。
11.患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，從中醫角度講易上火，而加重病情。[1]