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求真百科

辣酱汤(英文:Chili)是一道辣味的炖煮的浓汤菜肴。原本是一道西班牙文菜肴,但传入美国后有很大的变化,比如全素的辣酱汤。生活中可当成浓汤或酱料食用。

目录

简介

  1. 辣酱汤原本是一道西班牙文菜肴辣椒与肉(英文:Chili con carne)但传入美国后有很大的变化,比如全素的辣酱汤,因此美语中不会再用Chili con carne称呼辣肉酱。辣酱汤也是一些其他菜式中用到的酱料。
  2. 它的主料包括辣椒和番茄,有不同的做法。传统的做法是放入肉碎(通常是牛肉)、洋葱、大蒜和孜然,通常也会放入豆子、莳萝等其它食材。
  3. 辣酱汤是美国得克萨斯州官宴中的一道菜。
  4. 通常美国人喜欢加入捏碎的苏打饼干、墨西哥玉米片、玉米面包等配食。
  5. 根据做法,因为本菜肴并无需添加液体谷物来煮成糊或是勾芡成羹,因此并非羹、糊类。因此归类成焖炖的浓汤类。同时因为本菜常被当成酱料使用,所以译成辣酱汤。
  6. Chili con carne 意指:辣椒与肉,一道西班牙文菜肴。因为美语中的Chili通常是指已经改进过的菜肴,因此美语中不会再用Chili con carne称呼辣肉酱。

德州辣酱汤

  1. Texas chili 或 Texas-style chili 指美国得克萨斯州改良演变后的辣酱汤,美国口语中的Chili通常指这种辣酱汤。
  2. 这种辣酱汤可有或可无任何豆类,甚至连辣椒以外的蔬菜都不必放。
  3. 林登·詹森总统最爱的一道被人们称为"Pedernales River chili"的特制辣酱汤,因白宫收到无数的公开菜谱请求后,他夫人小瓢虫·约翰逊就把食谱做成明信片送人。

素辣酱汤

chili sin carne 意指:辣椒没肉,也叫chili non carne、chili sans carne、Vegetarian chili、Veggie chili。

绿椒酱汤

Chili verde 意指:绿辣椒,也叫green chili。因为通常加猪肉,所以也有被叫成绿椒炖猪肉。

白辣酱汤

White chili 指用白色的豆类以及火鸡肉或鸡胸肉等白肉做成的浓汤。

食材简介

辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。

营养价值

  1. 辣椒酱里面含有非常丰富的维生素,可以增加饭量,辣椒里面还含有一种特殊的物质,是可以让新陈代谢变得更快的,而且也可以促进荷尔蒙的分泌,保护自己的皮肤,可以控制心脏疾病和冠状动脉硬化疾病的出现,可以降低胆固醇,辣椒酱里面还含有比较多的抗氧化的物质,是可以预防一些慢性疾病出现的。
  2. 辣椒酱可以起到预防癌肿的情况,辣椒里面有着辣椒素,是一种抗氧化的物质,可以阻止细胞的新陈代谢,这样就可以达到终止细胞组织异常的过程,可以降低癌症细胞的发生几率,还可以起到解热镇痛的作用,可以通过发汗降低体温,而且也可以缓解肌肉疼痛,所以可以起到很好的解热镇痛的效果。
  3. 辣椒酱还可以增加食欲,让消化功能变得更好。辣椒的香味比较的强烈,可以刺激唾液的分泌,可以让食欲变得更好,也可以让肠道蠕动变得更好。辣椒酱还可以降脂减肥,因为它里面含有辣椒素,可以让脂肪的新陈代谢变得更快。

食用功效

  1. 解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
  2. 预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
  3. 增加食欲,帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
  4. 降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者、火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食辣椒酱。

参考文献