打开主菜单

求真百科

辣椒炒海参

“湘派海参”的代表菜品,海鲜湘做的成功典范。以长沙经典菜“辣椒炒肉”的手法烹炒鲜活海参,味鲜辣、浓郁,保留极品海参的强效滋补,更添湘水柔情。是长沙五星级饭店“新长福餐饮”的特色招牌菜。

目录

辣椒简介

辣椒别称辣子、辣角、海椒等,为茄科辣椒属一年或有限多年生草本植物,营养丰富,每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位,还富含维生素B、胡萝卜素、钙、铁营养成分,

辣椒的营养价值

  1. 辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些慢性病的风险。
  2. 辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。
  3. 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还能杀抑胃腹内的寄生虫。
  4. 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。

辣椒的功效与作用

  1. 帮助消化:辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。
  2. 预防结石:青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石。
  3. 降低血脂:辣椒中含有大量的维生素E,常食可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
  4. 减肥作用:辣椒含有一种成分可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。
  5. 预防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用,对于预防感冒具有很好的作用。
  6. 肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题,只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。

吃辣椒的禁忌

  1. 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速,因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。
  2. 人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。
  3. 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
  4. 辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
  5. 辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。
  6. 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。
  7. 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。
  8. 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时应禁食辛辣食物,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。
  9. 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
  10. 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣椒会加重症状。
  11. 辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈
  12. 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。
  13. 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。

辣椒的药理作用

  1. 消化系统的作用:辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。
  2. 抗菌及杀虫作用:辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有抑制作用,对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。
  3. 发赤作用:辣椒外用对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。
  4. 循环系统的作用:辣椒可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压上升,对脉搏无明显影响。
  5. 其他作用:辣椒作调味品食用3周后可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加。

辣椒的药用选方

  1. 治痢积水泻:辣茄一个。为丸,清晨热豆腐皮裹,吞下。
  2. 治疟疾:辣椒子,每岁一粒,二十粒为限,一日三次,开水送服,连服三至五天。
  3. 治冻瘃:剥辣茄皮,贴上。
  4. 治毒蛇伤:辣茄生嚼十一、二枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口,亦消肿定痛。[1]

海参营养价值

  1. 海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇。
  2. 海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸赖氨酸含量最为丰富。
  3. 参含有丰富的微量元素,尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首,可以参与血液中铁的运输,增强造血能力。
  4. 含有特殊的活性营养物质,海参酸性粘多糖,海参皂甙(海参素、海参毒素),海参脂质,海参胶蛋白,牛磺酸等。

海参食用功效

  1. 调整机体免疫力:常吃海参的人很少感冒,因海参中所含的丰富的蛋白质、是人体免疫功能所必须的物质,能预防疾病感染,调整机体的免疫力,对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
  2. 滋阴养血:海参中具有构成男性精子细胞的主要成分,且具有调节性激素的功能,而海参又恰恰是“大富翁”,对治疗肾虚有特殊功效。另外,海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动,尤其对生殖功能作用突出,对促进性功能的提高很有帮助。
  3. 延缓衰老:海参中富含合成人体胶原蛋白的主要原料,含有长寿因子、抗老因子。具有延年益寿消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。
  4. 抗癌护心脏:海参中所含的硒、海参皂苷等能抑制癌细胞的生长与转移,具有明显的抗癌作用。做化疗的人需要经常食用海参。[2]

辣椒炒海参做法

  • 主料:獐子岛活海参、宁乡土花猪肉(肥瘦参半)
  • 配料:本地青椒、大蒜子
  • 调料:盐、酱油、鸡精

步骤

  1. 先将活海参宰杀、切片,略焯水备用。如选用干制海参,则需事先泡发。
  2. 宁乡花猪肉切片,肥瘦分开。青椒切片,大蒜去皮切片。
  3. 热锅放油,先投入肥肉煸香,加蒜片、青椒片翻炒出香。
  4. 放入瘦肉片翻炒,加少许酱油上色。
  5. 放入海参片,快速翻炒,调味,即可出锅。[3]

参考文献