贝果面包
贝果面包 |
贝果面包,圆形面包,制作方法基本沿用传统工艺。原味贝果面包是一种常见烘焙美食,主要食材有面粉、白糖、酵母、盐、黄油等材料做成,和常见软面包相比,低卡健康,口感也柔韧劲道,还会带有微微的咸味,还可以剖开做成三明治。
目录
基本内容
原料
高筋面粉250克 酵母3克 糖8克 盐2克 水140克 黄油5克(此分量我做了6个贝果)
糖水:清水1000克 白砂糖50克 小苏打2克
做法
1、把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段,加入黄油,将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性
2、将面团分割成6个,松弛2分钟
3、将分割好的面团擀成椭圆形
4、将椭圆形面饼横放,三折,每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气
5、将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
6、用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合,把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧
7、把做好的贝果盖笼布发酵20分钟
8、趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开,把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒
9、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟即可。
原味做法
主料
面粉250g、白糖8g、酵母2.5g、清水140g、盐5g、黄油5g
辅料
清水1000g、白糖50g
步骤
1.把酵母和白糖倒入140克的温水里激活5分钟。
2.盐和面粉混合均匀。
3.倒入酵母水揉成光滑的面团,加入黄油。
4.揉到能拉到大片的不破的膜,破洞边缘光滑即可。
5.把揉好的面分成80克一个的剂子,团圆,醒10分钟。
6.取一份醒好的面团擀成圆形。
7.上面向三分之一处折过来,压紧。
8.下面也向三分之一处折过去,压紧。
9.捏紧,搓长至25厘米左右,一头搓成尖状,一头用擀面杖擀成薄片。
10.用薄边把尖头包起来,捏紧,成一个圈。
11.放入烤盘入烤箱发酵半个小时。
12.快发酵好的时候,煮糖水。
13.拿出发好的贝果坯,烤箱200度预热。
14.水开后放入贝果,正面煮30秒,翻过来再煮30秒。
15.贝果煮好后控干水分,摆入烤盘。
16.入烤箱200度烤20分钟。
17.到时间拿出来晾凉即可享用。
小贴士
1.面包揉好后直接分小剂子,不需要发酵。
2.二次发酵不要发到两倍大,1.5倍即可。[1]