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豆瓣醬淮山雞肉

豆瓣醬淮山雞肉
圖片來自豆果美食網

豆瓣醬淮山雞肉雞肉滑嫩多汁,非常入味。淮山吸收了雞肉的油脂和香味,有了雞肉的味道,非常好吃!

目錄

淮山雞肉的用料

  • 雞肉450g 淮山200g
  • 豆瓣醬1小勺 耗油1小勺
  • 紅腐乳1塊 酒釀汁1大勺
  • 生抽1大勺 濕澱粉1大勺
  • 胡椒粉1小匙 生薑1塊
  • 蒜頭3瓣 蒜1根
  • 食用油適量

淮山雞肉的做法

  1. 蒜頭拍扁,切成蒜米;生薑洗乾淨,切片;蒜洗乾淨,蒜白切斷;(蒜葉可以用來做裝飾,不喜歡的也可以不用)將其一起裝在碗裡備用。紅腐乳一塊、豆瓣醬1小勺、耗油1小勺一起裝在碟子裡。濕澱粉1大勺,酒釀汁1大勺,生抽1大勺和胡椒粉1小匙,將其分別裝在碗裡備用。
  2. 把薑片、蒜米和蒜段一起倒入裝雞肉的碗裡,用水抓勻。
  3. 放入鹽、胡椒粉、紅腐乳、耗油、豆瓣醬、酒釀汁和一半的生抽,用手抓勻。可以都抓一會,讓雞肉更入味。醃製一會。
  4. 淮山去皮,滾刀切塊,裝碗裡。
  5. 在裝淮山的碗裡加入食用油,倒入剩下的一半的生抽,拌勻。
  6. 這時雞肉也醃製得差不多了,拌入濕澱粉,抓勻。
  7. 另取一個大碗,先裝入淮山墊底,再放去雞肉。
  8. 蒸鍋里加水,大碗放在蒸鍋里。蓋上鍋蓋,水開後,中火蒸20分鐘。
  9. 蒜葉捲起來,切成絲,取一個碗,加入清水,蒜絲放在水裡浸泡。

[1]

淮山的營養價值

淮山中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。

新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等。

淮山塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸淮山鹼等多種自由氨基酸。

淮山中含有一種重要的營養成分,那就是薯蕷皂苷,被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。

淮山中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、

膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等營養成分。

每10O克淮山含蛋白質1.5克,碳水化合物14.4克,鈣14毫克,磷42毫克,鐵0.3毫克,胡蘿蔔素0.02毫克,

硫胺素0.08毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸4毫克。[2]

參考資料

  1. [1]
  2. 茯苓淮山燉瘦肉湯,搜狗, 2018-02-23