豆瓣酱淮山鸡肉
淮山鸡肉的用料
- 鸡肉450g 淮山200g
- 豆瓣酱1小勺 耗油1小勺
- 红腐乳1块 酒酿汁1大勺
- 生抽1大勺 湿淀粉1大勺
- 胡椒粉1小匙 生姜1块
- 蒜头3瓣 蒜1根
- 食用油适量
淮山鸡肉的做法
- 蒜头拍扁，切成蒜米；生姜洗干净，切片；蒜洗干净，蒜白切断；（蒜叶可以用来做装饰，不喜欢的也可以不用）将其一起装在碗里备用。红腐乳一块、豆瓣酱1小勺、耗油1小勺一起装在碟子里。湿淀粉1大勺，酒酿汁1大勺，生抽1大勺和胡椒粉1小匙，将其分别装在碗里备用。
- 把姜片、蒜米和蒜段一起倒入装鸡肉的碗里，用水抓匀。
- 放入盐、胡椒粉、红腐乳、耗油、豆瓣酱、酒酿汁和一半的生抽，用手抓匀。可以都抓一会，让鸡肉更入味。腌制一会。
- 淮山去皮，滚刀切块，装碗里。
- 在装淮山的碗里加入食用油，倒入剩下的一半的生抽，拌匀。
- 这时鸡肉也腌制得差不多了，拌入湿淀粉，抓匀。
- 另取一个大碗，先装入淮山垫底，再放去鸡肉。
- 蒸锅里加水，大碗放在蒸锅里。盖上锅盖，水开后，中火蒸20分钟。
- 蒜叶卷起来，切成丝，取一个碗，加入清水，蒜丝放在水里浸泡。
淮山的营养价值
淮山中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等。
淮山块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸淮山碱等多种自由氨基酸。
淮山中含有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。
淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、
胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等营养成分。
每10O克淮山含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，
硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。[2]