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读王西平美食专著.吃的只是欢喜(臧新宏)

读王西平美食专著.吃的只是欢喜
图片来自免费素材图片网

《读王西平美食专著.吃的只是欢喜》中国当代作家臧新宏写的散文。

目录

作品欣赏

读王西平美食专著.吃的只是欢喜

宁夏作家王西平的美食专著《吃的只是欢喜》出版了。这既是一本风尘仆仆的旅食记,又是一册舌尖游荡的风物集。全书分为“吃游食、骚食家、秘食论、食无界”四部分。每部分既接地气又有趣味。

本书谈古论金、引经据典,将一个个日常美食的故事写得活色生香。

人们不禁遥想当年王西平成书期间案牍劳形和内心欢喜的状态:不厌其烦地翻阅史料和文献及观看影视资料,他,早生华发、眼白充血、面容憔悴、肱骨疼痛、股骨酸麻、腕部差点导致腱鞘炎。但他没有口干舌燥,这与少喝茶水没有关系,因为每当他看到介绍美食的文图时都会深深地咽下口水。

在他的文章里,以一个典型的质朴的美食为关键词,而牵引出它的别名、它的根源、它的发展、它的人文故事、它的戏剧能量、它蕴涵的哲理和它亲戚的模样,总之是趣味性的东拉西扯、形散而神不散。

信手翻阅到其中一篇“聊聊馍”,便是以上所说充满知识性和趣味性的王西平美食文章的特质体现。

原来“东方雅典”的徐州是馍的故乡。这里有馍加馍式的馍,居然是烙馍卷馓子。这让相声里说的发明馍夹肉的樊哙情何以堪?又让梁山李逵的嘴里多淡出了几只鸟!

徐州这“天下第一馍”老有故事了,岳飞吃了都点赞。“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。”这个馍加馍式的馍“推动了舌尖更加诱惑”!

徐州的馓子还能让人脑洞大开。小孩小便不通,馓子泡药汤喝;拉肚子到荼蘼,馓子泡药汤喝;产后恢复身体,馓子泡红糖水喝。好嘛,这个的“油炸面条”不寻常啊!

在古代,馓子叫“寒具”,寒食节的快餐。苏东坡在《寒具诗》里写道:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金”。好嘛,王西平穿过苏东坡的长发看到了初恋女孩的胳膊肘。

再好的馓子也得把王西平从梦幻拽回现实,拽到他心心念念的宁夏西吉。吃着地道的大西北美食馓子和烙馍,同时再来点小咸菜助阵,“好吃得让人真想跳蹦子”。对此银川话言传了:俺们说“舒坦得让人蹬腿子”!

接下来,王西平又乡愁满满地回忆起“毛家湾荞面血馍馍”,吃起来有一种土著感。好嘛,大兄弟,回来啊,那不是去非洲的路……

他回来了,回到“烙馍卷馓子”的文字上,他说:烙馍卷馓子听上去雅气,而饼子卷馓子更像是两个基友在滚床单。

为嘛要想到和写道滚床单呢?为嘛是床单呢?为嘛你说为嘛。两个原因:一个是过度,床单薄啊,和下文提到的薄饼倍儿像,幽默的巧妙;二是为了结尾段落预设一个“包袱”,所以结尾的“底”兜得漂亮,高实在是高。

话说薄饼是怎么来的。那一夜,“这不是偶然,也不是祝愿,这是上天对重逢的安排。那一夜,你没有拒绝我。”行了行了,别唱了,到底是为嘛!

那一夜窗户开着没纱窗没蚊子。一个飞饼飞进屋停在半空对点灯熬油的王西平说:“平平,何苦这般寂寞呢,累坏了身子多不好呀,这得让多少吃货妹妹哭晕在洗手间啊!走,我带你去北美洲散散心。”

于是王西平坐着飞毯去了墨西哥,据说薄饼是墨西哥人的发明。好嘛,这回不是穿越,是跨越太平洋。

薄饼的发扬光大却是在美国,又引出1904年美国路易斯安那州的世界博览会,一位叫哈姆的人登场了,他创制的薄饼冰淇淋热卖,让他赚得盆满钵满。“哈姆卖薄饼的故事告诉我们,做生意不能小气,也要学会共赢。”

你快回来,我一人承受不来。回来了,王西平再次回到徐州听郭德纲说相声,说说天津的煎饼果子。嘿,要是聊到这个,那我可就不困了。“果篦儿”是薄脆的饼,夹在煎饼里吃。顺带脚的说一下,天津人说往煎饼果子夹生菜、香肠的都是“邪教”。

喜庆的薄饼太有代入感了,这不,又引出爱吃饼的张爱玲、莫言小说里的煎饼卷大葱、作家张炜写的山东红薯煎饼。原乡味儿里的硬道理:大饼可以卷一切!

写道这里,王西平也该收尾了,并且达到高潮了,是时候亮出那个“底”了。这个“底”即兴而漂亮,喜剧效果显著。他说:最后,给大家奉献一段赞美煎饼果子的RAP。要要要!切克闹!煎饼果子来一套!一个鸡蛋一块钱!喜欢脆的多放面!辣椒腐乳小葱花! 铁板铁铲小木刷!要要要!切克闹!放点面酱些许甜!趁热吃了似神仙!艾瑞巴蒂!黑喂狗!跟我一起来一套!动词大慈动词大慈!我说煎饼你说要!“煎饼!”,“要”,“煎饼!”,“要”,切克闹切克闹!金黄喷香好味道!

“聊聊馍”这篇文章就像一首长时间的“当代布鲁斯”,它融合了根源布鲁斯、乡村音乐、布鲁斯摇滚、爵士乐、放克、嘻哈音乐的曲风,演奏着馍的根源和衍生,描述着馍的古今中外、外乡与故土的模样,将一个个馍的故事、典故、史料、诗词、功效、传说和启发等等,通过一个个交错着布鲁斯与爵士乐风格的吉他、贝斯、鼓、小号、萨克斯和钢琴的演奏展现出来,有时是某个乐器的独奏,有时是多样乐器的即兴旋律,有时是全部乐器的合奏,形式生动活泼、不拘一格,各自的声音尽情表达,而最终都能与主旋律合拍,没有东拉西扯的唐突,没有断崖式的违和感,反而会在质朴的语言里或调侃的情绪里,获得很多知识和趣味。他的语言文字和叙述方式,完全不同于惯常所见那种文字中带着拉胯朗诵腔的煽情和浮华。他以当代方式书写美食文章,意识流般地即兴发挥,他的文字好似流动的音符,并且以时尚多彩动感飞扬的说唱收官,让人一鼓作气地读完,大呼过瘾!

美食家的六个级别

天花板级:不仅爱吃、会吃、会做、寻食,还能创造美食,以他的名字命名美食,且能写出流传千古的美食文字。他便是华人世界妇孺皆知、空前绝后的美食家苏东坡。

董事长级:虽然不是厨师,但穷尽毕生精力及心血制作和品鉴的美食家。对所有中华美食格物致知,爱吃、会吃、会做、寻食。重视食财的选料、用量和搭配,讲究菜品的制作顺序和过程,对烹饪的火温、油温、水温和时间严格把控,讲究成品菜的色香味和营养俱佳,对使用的调料细心筛选和亲自采办,讲究以适配的器皿盛放成品菜,讲究以对应酒水佐餐菜品。对各地菜品了如指掌,能够如数家珍地介绍菜系、用料、制作方法及舌尖感受等等。品鉴美食时,能够快速准确地讲出某道菜的成功或短板之处。外出或旅游时以寻食第一而游览第二的美食家。高手在民间,确实有,但很少,而且不写美食文章。

总经理级:爱吃、会吃、会做。比较讲究选用食材,讲究菜品制作顺序过程,注重菜品的色香味及营养效果,对于生活的周边地区的菜品有所了解,能够为人们推荐特色餐厅和美味菜品。喜欢寻食,遇到心仪的菜品,以图片加文字的方式记录菜品特色、制作方法、人文故事及个人体会。对于烹饪菜品,无论在家还是在外,无论三五人小宴还是十来人大餐,都能提前准备好食材,加工出半成品,而在实时制作时,只需将烧好的一壶开水待用,便能快速完美地将一道道美味制作出来。

部门经理级:具备总经理级美食家的基础特质,爱吃、会吃、会做。比较讲究菜品的色香味及营养效果。喜欢寻食,遇到心仪的菜品以图片加文字的方式记录菜品特色及个人体会。术业有专攻,能够做出多个特色拿手菜,点菜时基本可以做到全面和细致。

业务骨干级:爱吃、会吃、会做。居家生活的美食大力水手,一日三餐的美食制作达人。能做三四个特色拿手菜,点菜时会脱口而出自己喜欢的菜品。时常在网络上晒出自己制作的美食、或寻食所见的美味,并说说个人感受。对于生活周边的特色小吃店了如指掌。

人气小白级:爱吃、会吃、不会做。全城的美味和特色餐厅他都知道、都去过,还带朋友去过,朋友又带朋友去过。身边有这样的美食家是幸福的,当有对吃饭场所选择左右为难时,可以给他打电话或发信息,他可以帮你导吃。一般情况下,他了解全城美食的不变与变化及时尚所在。或许某时刻,在他以上的四个级别的美食家也会向他询问,而去他推荐的地点全身心体验和感受。[1]

参考资料