許菊雲

許菊雲 (1948年 - ) 男,湖南省長沙人，知名的湘菜大師，中共黨員。1964年進入長沙市火宮殿酒家學徒，拜名廚毛壽松為師。他樂意傳徒授教，注重培養青年新秀，嫡系弟子已達110人之多。2005年獲內貿系統「全國勞動模範和先進工作者」稱號，，被授予"湘菜大師""中國烹飪大師"等稱號和國家一級評委職稱。2019年12月26日，入選新中國70周年 百名湖湘人物榜單。

許菊雲
原圖鏈接 圖片來源湖南人網 中國烹飪大師
出生	1948年   湖南長沙
國籍	中國
職業	廚師
知名作品	"柴把鱖魚""雙味太極裡脊""雞汁透味參鮑""金於戲蓮"

目錄

人物簡介

許菊雲，男，1948年出生，湖南省長沙人，中共黨員。1964年進入長沙市火宮殿酒家學徒，拜名廚毛壽松為師。1978年，在長沙市舉辦的烹飪比賽中獲得第一名；1984年6月，在全省烹飪名師技術表演鑑定會上又榮獲「最佳廚師」雅譽，長沙市人民政府給他記大功一次；1988年1月在全省第二屆烹飪技術選拔賽獲「熱、冷菜」2塊金牌；1988年5月在全國第二烹飪大賽中，他製作的「柴把鱖魚」、「雙味太極裡脊」、「雞汁透味參鮑」、「金於戲蓮」四道熱菜，獲得一金二銀一銅4塊獎牌。1988年7月，被破格晉升為特一級廚師，成為全省最年輕的特級廚師之一；1989年，他被聘為玉樓東酒家餐飲部經理，1992年被提升為酒家副總經理兼總廚師長。

相關簡介

1992年，當選為湖南省第八屆人大代表，1993年6月被評為長沙市「優秀共產黨員」，1994年6月被授予「長沙市有突出貢獻的專家」，1995年被評為「全國技術能手」。

1997年被省人民政府授予「湘菜大師」稱號。

1998年連續當選為湖南省第九屆人大代表；1999年被湖南商學院特聘為客座教授；2000年4月被國家內貿局授予「中國烹飪大師」稱號和國家烹飪一級評委職稱；2000年10月，在首屆中國美食節上被評為2000年度十佳烹飪大師榮譽稱號。

1988年他代表湖南湘菜代表團赴香港參加烹飪技術表演；1993年隨中國烹飪代表團赴32個國家和地區出席的首屆世界中國烹飪技術交流展示大會，他製作的湘菜「髮絲百頁」和「金魚戲蓮」以完美的視覺和味感博得了各國代表的讚譽，日本料理調理士會會長大城宏喜先生親自給他頒發了獎狀和獎牌。

1999年9月受台灣中國餐飲學會邀請，組織湖南湘菜代表團赴台進行技術表演，受到了台灣烹飪界的一致好評。他樂於傳徒授教，注重培養青年新秀。他的嫡系弟子已達110人之多，遍布三湘四水，其中有40多人已成為特級廚師，十幾人是烹飪技師。他的技藝正在三湘四水開花結果。

湘菜淵源

在長沙的飲食行業中，許菊雲的名字被廣為傳誦，因為他很早就成為了著名的特級廚師，全國烹飪大賽評委，曾被授予國家高級烹調技師職稱和全國技術能手稱號。在30多年的烹飪生涯中，許菊雲先生憑着對事業的執着追求，虛心求教，苦心鑽研，師古不泥古，繼承不守舊，敢於開拓，銳意創新，其烹飪造詣，達到了一個新的高度。早在1978年，他在長沙市舉辦的烹飪比賽中就嶄露頭角；1984年榮獲湖南省「最佳廚師」稱號；1988年在湖南省烹飪技術選拔賽技術比賽中，他參賽的4個菜品全部獲獎，取得一金兩銀一銅的優異成績，成為湖南烹壇中一顆最耀眼的新星。

許菊雲先生從不把烹飪技術視為個人財富。他樂於傳授徒弟，注意培養湘菜新秀，得其親傳的弟子達一百多人，其中有30多人已晉升為特級廚師，分別成為了湘菜界的技術尖子，許菊雲先生對於湘菜的繼承和發展起到了重要的作用。

許菊雲先生對湖南和湘菜還有着極其濃厚的感情，他先後幾次到香港、日本等地表演傳藝，受到了熱烈的歡迎和高度的讚譽。不少境外老闆和國內一些大酒店，以巨額高薪和其他優惠條件聘請他為之服務，但都被他婉言謝絕，仍一如既往地紮根在湖南和湘菜事業上。

許菊雲先生還十分注重湘菜理論的研究和探討，工作之餘撰寫了《論正宗湘菜與創新菜》、《略談湘菜地方風味特色》兩篇論文，為湘菜的發展提供了極其重要的資料。

共同發展

作為百年老店的玉樓東是一個頗負盛名的酒家，清末以來，酒家製作的麻辣子雞、湯泡肚尖名聞遐邇，良好的聲譽一起延續到20世紀中期。但是，由於眾多的原因，這個名牌老店歷經滄桑，幾度遷徙，元氣大傷。

為了重塑名牌老店的形象，再創曾經的輝煌，作為玉樓東常務副總經理的許菊雲和酒家負責人一道，大膽改革，不但更新了設備，裝修了門面，而且在經營管理上狠下功夫，先後出台了三項重大舉措：一是繼承湘菜的傳統，恢復正宗湘菜。堅持以「色、香、味、形俱佳，以味為主」的原則，挖掘、整理了傳統湘菜數10多個品種，其中醬汁肘子、髮絲百葉，在1990年國家商業部飲食業優質產品的評選中，雙獲「金鼎獎」，成為玉樓東的招牌菜。二是依據市場的變化，改良和調整湘菜的部分品種，從原材料、調料、口味和烹調方法上進行適當的改良，以迎合不同食客的口味。同時，還創新出了系列新菜，如集南北海鮮經典做法於一體的「湘味海鮮」、雙味雙色的「雙味太極里絲」等新菜，都大受食客的歡迎。三是改善經營結構，拓寬銷售渠道。定期推出了各種傳統小吃、大眾菜及創新菜，增闢早茶、夜市，營業時間也從早6時延續到翌晨2時，不同程度的滿足了各個消費層次的需要。

現在的玉樓東酒家已實行集團化的經營模式，在長沙也設立了幾家分店，成為湖南省餐飲業的「明星企業」、湖南省特一級酒店和國家特級酒店。可以說，是玉樓東酒家孕育了許菊雲等一代名師，又是許菊雲等一代名師開創了玉樓東酒家的新紀元。