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西米椰汁糕

是一道泰式甜品,西米糕混合了椰香和草香味,口感軟糯彈牙,很適合炎熱的夏天食用。椰汁西米糕是將西米煮至透明狀,經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內,淋上椰漿即成。

目錄

基本信息

中文名稱; 椰汁西米糕

主要食材; 椰汁,西米

分類; 泰式甜品

口味; 香甜

美食簡介

因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人,仿如一盞盞小油燈盞,故又叫椰汁西米盞。

烹製材料

主料:

西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)

調料:

白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)

烹製工藝

1、洗淨斑蘭葉,用剪刀剪至中間不斷開,共剪五刀;將斑蘭葉折成小四方兜,用透明膠封口;將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。

2、燒開半鍋水,加入西米攪散,以中火煮5分鐘,淋入1碗清水,倒掉鍋內的水。

3、續添半鍋清水,將西米煮至四周透明中間有小白點,淋入1碗清水後,倒出鍋內的水。

4、加入5湯匙白糖,與西米一同拌勻調味,撈起瀝乾水倒入盤中,放入冰箱冷藏20分鐘。

5、往鍋內注入2杯椰漿,以中小火煮沸後,加入5湯匙白糖調味,淋入生粉水,使椰漿變得濃稠,熄火攤涼。

6、給每個斑蘭葉兜舀入適量西米,然後排放至盤中。

7、將椰漿淋在西米上,放入冰箱冷藏15分鐘,即可上桌。

廚師貼士

1、煮西米時要不時翻攪一下,以免西米粘鍋燒糊;煮西米的火候不宜過大,否則容易將西米煮爛。

2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿,裝到2/3處便可,否則椰漿倒入後會溢出來,影響西米糕的外觀。

3、買不到斑蘭葉,又嫌做小兜的過程繁瑣的話,可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。

4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水,都可讓椰漿變得濃稠,經冷藏後還會呈半凝固狀。

5、西米煮熟後,應用濾網撈起,濾去多餘的水分再冷藏,可使西米干身一些,口感更Q更彈牙,裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。

菜品特點

口感清甜軟滑,椰奶味香濃自然,色澤潔白。[1]

參考文獻

  1. 椰汁西米糕最正宗的做法,360問答 ,2015.05.08