蛤
| 蛤 |
 |
蛤（há gé）（形聲。從蟲，合聲。本義：蛤蜊） 同本義。產於淺海泥沙中，也可以人工養殖。肉可食。 例：「民食果蓏蜯蛤，腥臊惡臭而傷腹胃，民多疾病。」――《韓非子·五蠹》
又如：蛤子（小蛤蜊），蛤蟹(蛤蜊與螃蟹)，蛤灰（以蚌蛤殼燒成的灰），蛤像（蛤蠣的佛像），蛤蠣（即蛤蜊）。
蛤蜊是一種對於可食用雙瞉貝類的泛稱。在中國古代，蛤、或蚌泛稱具兩片相等的殼的軟體動物，有時特指文蛤。蛤蜊則是指生長在東南沿海中的軟體動物。在山東膠東半島部分地區以及大連部分地區將蛤字讀成(ga)，這是地方方言而並不是多音字。在福建地區，蛤蜊通常指泥蚶。在台灣，可食用的雙瞉貝類都被泛稱為蛤蜊，如文蛤、花蛤、粉蛤、竹蛤，相當於古代的蚶、車螯和花蛤。居住在海水中的，台灣閩南語稱蚶仔（hamma），主要是指文蛤。居住在淡水中的，台灣閩南語稱蜊仔（lâ-á），或蜆，通常是指河蜆。雙殼類通常棲於淺海、淡水或河海交界的砂質或泥質的水底。有較高的食用價值。
另一個讀音為「há」，用於「蛤蟆」一詞。近來也興起了用「蛤」來表示「哈」的意象。
目錄
基本信息
中文名；蛤
外文名；clam
本 義；蛤蜊
讀 音；há gé門軟體動物門綱雙殼綱分布區域淺海沙中
出 自；《韓非子·五蠹》
解釋
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為天下第一鮮、百味之冠，江蘇民間還有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具有上述特點。
蛤há【釋義】[蛤蟆]（há ma）癩蛤蟆的統稱。
蛤gé【釋義】蛤蜊,文蛤等瓣腮類軟體動物。
古籍
康熙字典 《唐韻》《正韻》古沓切《韻會》葛合切，𠀤音鴿。《玉篇》蚌蛤也。《禮·月令》雀入大水為蛤。《國語注》小曰蛤，大曰蜃。《前漢·地理志》果蓏蠃蛤，食物常足。《注》似蚌而圓。《大戴禮》蚌蛤龜珠，與月盈虧。
又魁蛤。《韻會》一名復累，老服翼所化。 又文蛤。《夢溪筆談》文蛤卽吳人所食花蛤也。 又靈蛤。《酉陽雜俎》仙藥有白水靈蛤。 又萬年蛤。《飛燕外傳》眞臘夷獻萬年蛤。 又山蛤。《本草》在山石中藏蟄，似蝦蟇而大，黃色，能吞氣飮風露。 又蝦蛤，獸名。《司馬相如·上林賦》格蝦蛤，鋋猛氏。 又蛤魚，蛙名。《本草》蛙小其聲曰蛤，俗名石鴨，所謂蛤子也。《韓愈詩》蛤卽是蝦蟇，同實浪異名。 又蛤解。《揚子·方言》桂林之中，守宮大而能鳴，謂之蛤解。詳蚧字注。 又蛤蜊，見蜊字注。 《韻會》作𧊧，從蟲合聲。
方言音韻
◎贛語：haa2 蛤蚣子 ◎客家話：[梅縣腔] kap7 gap7 gop7 [陸豐腔] ham1 [海陸腔] gap7 kap7 ha2 [台灣四縣腔] gap7 kap7 ha2 [客英字典] kap7 gap7 [寶安腔] gap7 kap7 | ha2 [東莞腔] gap7 [客語拼音字彙] ha1 kab6 ◎粵語：gaap3 gap3 haa4 ◎韓語：HAP 합
種類
蛤類的體型大小差異極大，小者如骨節心蛤屬(Condylocardia)，長僅0.1毫米；大者如產於印度洋和太平洋的大硨磲(Tridacna gigas)，寬1.2米。
許多蛤類，包括圓蛤、嚴蛤、女神蛤和海螂可食。簾蛤科(Veneridae)的可食種類有北圓蛤 (Mercenaria mercenaria,又稱櫻桃核蛤、小頸蛤、硬殼蛤)和南圓蛤(M. campechiensis),北圓蛤長約7.5～12.5厘米；殼白色，無光澤，厚實，圓形，具明顯的同心圓紋；分布於聖羅倫斯灣至墨西哥灣一帶的潮間帶，是大西洋沿岸最重要的食用蛤。南圓蛤長約7.5～15厘米；殼白色，重而厚實，分布於乞沙比克灣至西印度群島一帶的潮間帶。 太平洋女神蛤(Panopea generosa)分布於從阿拉斯加至下加利福尼亞沿岸，鑽入潮灘60～90厘米深的泥中；殼白色，橢圓形，長15～20厘米；重量可達3.6公斤。大西洋女神蛤(P. bitruncata)與之相似，分布於從北卡羅來納至墨西哥灣一帶沿岸海域。
海螂(Mya arenaria)俗稱軟殼蛤、長頸蛤、蒸蛤，為湯和雜燴的常用材料。分布於所有海洋，鑽入深10～30厘米的泥中；殼呈灰白色，卵圓形，長7.5～15厘米。
斧蛤屬(Donax)的種類也常用於肉湯和雜燴，南斧蛤(Donax variabilis)長1～2.5厘米；粉紅色、黃色、藍色、白色或淡紫色，分布於從維吉尼亞至墨西哥灣多沙的海灘。北斧蛤(D. fossor)長1～12毫米；黃白色，有淡藍色輻射線紋；棲於長島至新澤西州開普梅(Cape May)一帶的淺水水域。
通常不作為食品的蛤類包括血蛤科(Sanguinolariidae)，中韌蛤科(Mesodesmatidae)，籃蛤科(Corbulidae)，幫斗蛤科(Pandoridae)、色雷斯蛤科(Thraciidae)和海筍(piddock)。肌朿蛤屬(Myalina)已滅絕，在地層對比方面十分重要。
功效
蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。
適合人群
所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。 每次3～10個（約50克左右）。
溫馨提示
蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。許多貝類是發物，有宿疾者應慎食。蛤蜊等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。[1]