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蚕豆炒鸡蛋

蚕豆炒鸡蛋是一道美味的菜肴。

目录

蚕豆的营养成份

每100克可食蚕豆,含蛋白质25.8克,脂肪1.5克,碳水化合物51.4克,膳食纤维2.6克,此外还有磷脂胆碱烟酸维生素B1、B2和铁、磷、钙、钾、钠、镁等多种矿物质,亦含葫芦巴碱巢菜碱甙等。[1]

蚕豆炒鸡蛋的做法

原料

蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

步骤

  1. 将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。
  2. 炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。
  3. 炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香,加入蚕豆翻炒,加适量水稍微焖煮一会儿,蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。[2]

蚕豆的营养价值

鲜蚕豆是春末夏初的一种菜,其营养价值很高,每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。

  1. 维生素C:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
  2. 钙:蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
  3. 蛋白质:蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
  4. 胆石碱:蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
  5. 碳水化合物:富含碳水化合物,构成机体的重要物质。
  6. 铜:蚕豆富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
  7. 钾:蚕豆富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
  8. 胶质:蚕豆含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。
  9. 磷脂:蚕豆所含磷脂是细胞膜线粒体膜微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性,突触的功能,受体等也都依赖于磷脂,对人体的营养有重要意义。[3]

蚕豆的功效与作用

  1. 延缓动脉硬化:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
  2. 降低胆固醇:蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
  3. 防癌抗癌:蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。
  4. 益气健脾:传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
  5. 健脑:蚕豆可以调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
  6. 促进骨骼生长:蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
  7. 预防心血管疾病:蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。[4]

鸡蛋的营养价值

  1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
  2. 富含DHA卵磷脂卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
  3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。[5]

鸡蛋的功效

滋阴润燥,补心宁神,养血安胎,解毒止痒。主治热病烦闷,虚劳骨蒸,惊悸失眠,燥咳声哑,日赤咽痛,胎动不安,产后口渴,小儿疳痢,烫伤,疮疖,癣痒。

  1. 《本经》:"主除热火疮,痫痉。"
  2. 《药性论》:"治目赤痛。"
  3. 《食疗本草》:"治产后血不止,大人及小儿发热。"
  4. 《日华子》:"镇心,安五脏,止惊,安胎。治怀妊天行热狂走,男子阴囊湿痒,及开喉声失音。醋煮,治久痢。和光粉炒干,止小儿疳痢及妇人阴疮。和豆淋酒服,治贼风麻痹。醋浸令坏,傅疵皯。作酒,止产后血晕,并暖水脏,缩小便,止耳鸣。"
  5. 《日用本草》:"去邪热,镇心压惊。治汤火疼痛。"
  6. 《医学入门?本草》:"生绞入药,除烦热;豁开淡煮,却痰润声,养胃,益心血。"
  7. 《本草汇言》:"益气养血,清火清毒。"
  8. 《医林纂要?药性》:"补心安神,活血去瘀,散妄热,定惊悸,止咳嗽,补虚劳骨蒸,利产安胎,去伤杀虫。"
  9. 《随息居饮食谱》:"濡燥除烦,解毒熄风,润下止逆。"
  10. 《常见动物药》:"止痒。可治神经性皮炎、疮疖等。"[6]

视频

蚕豆炒鸡蛋的家常做法,1分钟学会,这么做才好吃

参考文献