蠶豆炒雞蛋
蠶豆的營養成份
每100克可食蠶豆，含蛋白質25.8克，脂肪1.5克，碳水化合物51.4克，膳食纖維2.6克，此外還有磷脂、膽鹼、煙酸、維生素B1、B2和鐵、磷、鈣、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，亦含葫蘆巴鹼及巢菜鹼甙等。[1]
蠶豆炒雞蛋的做法
原料
蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
步驟
- 將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。
- 炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。
- 炒鍋內放，油熱後放蔥花和薑絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。[2]
蠶豆的營養價值
鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養價值很高，每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。
- 維生素C：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
- 鈣:蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
- 蛋白質：蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
- 膽石鹼：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
- 碳水化合物：富含碳水化合物，構成機體的重要物質。
- 銅：蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
- 鉀：蠶豆富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
- 膠質：蠶豆含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
- 磷脂：蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴於磷脂，對人體的營養有重要意義。[3]
蠶豆的功效與作用
- 延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
- 降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
- 防癌抗癌：蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
- 益氣健脾：傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
- 健腦：蠶豆可以調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
- 促進骨骼生長：蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
- 預防心血管疾病：蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。[4]
雞蛋的營養價值
雞蛋的功效
滋陰潤燥，補心寧神，養血安胎，解毒止癢。主治熱病煩悶，虛勞骨蒸，驚悸失眠，燥咳聲啞，日赤咽痛，胎動不安，產後口渴，小兒疳痢，燙傷，瘡癤，癬癢。
- 《本經》："主除熱火瘡，癇痙。"
- 《藥性論》："治目赤痛。"
- 《食療本草》："治產後血不止，大人及小兒發熱。"
- 《日華子》："鎮心，安五臟，止驚，安胎。治懷妊天行熱狂走，男子陰囊濕癢，及開喉聲失音。醋煮，治久痢。和光粉炒干，止小兒疳痢及婦人陰瘡。和豆淋酒服，治賊風麻痹。醋浸令壞，傅疵皯。作酒，止產後血暈，並暖水髒，縮小便，止耳鳴。"
- 《日用本草》："去邪熱，鎮心壓驚。治湯火疼痛。"
- 《醫學入門?本草》："生絞入藥，除煩熱；豁開淡煮，卻痰潤聲，養胃，益心血。"
- 《本草匯言》："益氣養血，清火清毒。"
- 《醫林纂要?藥性》："補心安神，活血去瘀，散妄熱，定驚悸，止咳嗽，補虛勞骨蒸，利產安胎，去傷殺蟲。"
- 《隨息居飲食譜》："濡燥除煩，解毒熄風，潤下止逆。"
- 《常見動物藥》："止癢。可治神經性皮炎、瘡癤等。"[6]
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