蟲草鴨舌

蟲草鴨舌 是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。鮮醇濃香，菜形美觀。

中文名蟲草鴨舌

分類川菜，地方特色

主要食材鴨舌500克，蟲草60克

基本特點鮮醇濃香,菜形美觀

基本材料

鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。

白蓮米50克，鴨子1隻約1250克，豬排骨750克。

姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。 ^[1]

1.用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗淨，斬成塊，入沸水中去淨血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，製成特製鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗淨煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特製鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。 ^[2]

蟲草鴨舌的詳細介紹，蟲草鴨舌的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及蟲草鴨舌的做法、各種營養成分等。 ^[3]