薑汁撞奶

薑汁撞奶圖片來自愛料理

薑汁撞奶 ( Ginger milk pudding ) ^[1] ，是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。

簡介

製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。目前於佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地，均有供應的餐廳，也有沖滾水的即食產品出售。

薑含有蛋白酶/薑醇，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的糖，再加入薑汁，薑汁對牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。

薑洗淨表面，去皮，以薑磨磨成蓉壓出足夠薑汁放入碗，另外預備一支小匙備用。
鮮奶和砂糖倒入小鍋中，稍為攪勻，插入食物溫度計。以小火煮奶，邊煮邊攪（因為火較小，通常溫度只集中於中心位置，攪勻才可以量出準確的溫度）。溫度達攝氏72–75℃即離火。
撞入鮮奶前先快速地用小匙攪勻薑汁，之後立即撞入鮮奶。
撞入鮮奶後不要移動碗，靜置10分鐘待鮮奶凝固即可享用。