莲茸

莲茸(莲蓉) 图片来自明周

莲茸亦作莲蓉^[1]，是在广式点心中常见、由莲子制成的馅料。

简介

莲蓉就是碎莲子+油+糖+其他香料:将莲子浸透加水煮，熟后隔水𢭏碎，再放入镬中加砂糖和油炒、再加入麦芽糖拌匀即成莲蓉。

莲蓉有红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别：

纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%;

1.将莲子提前用冷水浸泡4小时以上，泡涨大;(水量要能够覆盖住莲子)

2.电锅外锅放1杯水蒸煮1次煮至莲子用手可以轻易捏碎的程度

3.蒸煮好的莲子将锅中多馀的水倒掉沥干趁热用叉子压成泥状

4.将压成泥状的莲蓉泥再用滤网过筛 (此步骤会让莲蓉更细致,没有时间可以省略)

5.炒锅中倒入花生油,将莲蓉泥加入小火拌炒2-3分钟

6.先将细砂糖加入,小火拌炒到整个莲蓉泥水份收干至一半

7.最后再将麦芽糖加入,拌炒到整个莲蓉泥成为一个不沾锅的团状 (6-7步骤要有耐心约须10分钟以上,必须不停的拌炒避免焦底)

8.短时间不使用可以放冷冻保存

注1:新鲜莲子可以以干莲子代替,120g干莲子加600cc清水直接蒸煮到软烂。

注2:花生油炒馅较香,没有可以用橄榄油,芥花油,葵花子油等液体植物油代替。