蒸

蒸是一种烹调方式，系指利用水蒸气的热力把食物煮熟。中国古时用甗饪食器蒸熟食物，鬲在下盛水，甑在上盛食物，通过加热鬲下部使水沸腾产生蒸汽将甑中的食物蒸熟。现代多用电磁加热器具如：电锅、蒸烤箱等烹饪食物。

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特色

通常将食物先处理过 , 再放入蒸笼中。利用大火滚水，借著蒸气的作用, 使食物蒸熟。此种烹调方法 ,较能保持食物之原味，口味清淡而不油腻。

原则

• 使一般先利用大火将水烧滚开 , 才开始蒸食物        
• 蒸蛋则用小火蒸熟 , 成品才会光滑细腻
• 蒸食物食宜等到熟了 , 才打开蒸笼，以免漏气降低温度 , 影响蒸的品质
• 海鲜食物不宜蒸过久
• 一般蒸鱼