蒜香排骨

蒜香排骨
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蒜香排骨

蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，屬於上海菜。其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。

中文名 蒜香排骨 英文名 Spare ribs with garlic 主要食材 豬小排，大蒜，南乳汁，澱粉，糯米粉，松肉粉 分類 家常菜，上海菜 口味 蒜香味 菜譜功效 貧血、月經不調及健脾開胃調理

目錄

材料

排骨 500克 食材準備 主料：豬小排（豬肋排）(800克)

輔料：大蒜(100克)糯米粉(75克) 調料：澱粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)玫瑰露酒適量

做法步驟

排骨醃製
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1. 蔥洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
2. 大蒜（我用了4頭）去皮洗淨剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。
3. 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
4. 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。

營養價值

「蒜香排骨是家裡小朋友百吃不厭的菜， 每次去外面吃飯，幾乎都要點這道菜， 經常是一盤被她吃走了一半，這樣的吃法就成為了我學會做這菜的動力。於是買回去材料， 自己開始瞎折騰了。這菜的主要食材就是兩樣：豬肋排和大蒜。排骨含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；它還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 另一主料就是大蒜了， 大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，能防流感、防止傷口感染等； 還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。在這道菜中要用到大量的大蒜， 分成兩次使用：第一次是將它搗成蒜泥， 用來醃製排骨；第二次是炸香蒜粒， 來炒制炸好的排骨， 讓它層層入味， 吃到嘴裡滿口的蒜香。

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