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蒜香排骨
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蒜香排骨

蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜,屬於上海菜。其口感蒜香濃郁,質嫩味美。具有貧血調理,月經不調調理,健脾開胃調理的功效。

中文名 蒜香排骨 英文名 Spare ribs with garlic 主要食材 豬小排,大蒜,南乳汁,澱粉,糯米粉松肉粉 分類 家常菜,上海菜 口味 蒜香味 菜譜功效 貧血、月經不調及健脾開胃調理

目錄

材料

排骨 500克 食材準備 主料:豬小排(豬肋排)(800克)

輔料:大蒜(100克)糯米粉(75克) 調料:澱粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)玫瑰露酒適量

做法步驟

 
排骨醃製
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  1. 蔥洗淨切段,姜切絲,排骨化凍切成寸段,洗淨控干放盆,加入生抽料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深,鹽味不要太重。
  2. 大蒜(我用了4頭)去皮洗淨剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸干至金黃色,炸出蒜香味,撈出控干。炸過火候就會變黑了。
  3. 炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把醃好的排骨裹面放入鍋里炸熟,撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
  4. 鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,加蔥薑末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒勻即可,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。[1]


營養價值

「蒜香排骨是家裡小朋友百吃不厭的菜, 每次去外面吃飯,幾乎都要點這道菜, 經常是一盤被她吃走了一半,這樣的吃法就成為了我學會做這菜的動力。於是買回去材料, 自己開始瞎折騰了。這菜的主要食材就是兩樣:豬肋排和大蒜。排骨含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;它還含有大量磷酸鈣骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。 另一主料就是大蒜了, 大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,能防流感、防止傷口感染等; 還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。在這道菜中要用到大量的大蒜, 分成兩次使用:第一次是將它搗成蒜泥, 用來醃製排骨;第二次是炸香蒜粒, 來炒制炸好的排骨, 讓它層層入味, 吃到嘴裡滿口的蒜香。[2]

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家常蒜香排骨做法

蒜香排骨:這道家常蒜香排骨,真是香到了骨頭裡!

參考來源

分類