蒋有记牛肉锅贴
蒋有记牛肉锅贴 |
中文名 蒋有记牛肉锅贴 所在地区 南京 分类 小吃 |
蒋有记牛肉锅贴,具有百年历史的“蒋有记”牛肉锅贴、牛肉汤因工艺精细、造型美观、选料考究、风味独特,于1987年9月被南京秦淮区风味小吃研究会正式命名为秦淮风味名点小吃“秦淮八绝”的第六绝。
目录
简介
“蒋有记”牛肉锅贴风味独特,手工精细,是南京小吃的特色,“秦淮八绝”之一,选用的黄牛肉],肉质结实,牛肉味香浓,整只锅贴几近完美。
工艺讲究
第一是牛肉锅贴新鲜,第二是馅子切得好(细碎),第三是小佐料配得好(保证口味),第四馅子拌得好(匀、水份得当),第五包得好(皮薄、不破),第六煎得好(不生、不过火),第七火工好(黄、香、脆而不焦),第八油放得好(多而匀),第九带卤好(锅贴多汁、吃来鲜嫩)。
特点
蒋有记牛肉锅贴底脆不焦、皮薄柔韧、外壳光润、卤汁丰富、爽口不粘、油而不腻、口感鲜美。[1]
参考来源
- ↑ 重新点亮的百年清真老字号——“蒋有记”牛肉锅贴 ,小红书网,