落葵
落葵是落葵科、落葵屬一年生纏繞草本植物。別稱潺菜、豆腐菜、紫角葉，菊三七。 葉含有多種維生素和鈣、鐵，栽培作蔬菜，也可觀賞。
目錄
主要價值
常以幼苗、嫩梢或葉作蔬菜用，質地滑嫩多汁，味鮮美，作湯料或炒食，可與西湖蓴菜媲美。鮮葉含水分92%、碳水化合物3.1%、蛋白質1.7%及維生素C、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、粘質等。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂；莖、葉有清熱涼血、潤腸及利大、小便的功能，並含煙鹼等成分，可治高血壓，其花可治痘毒及腫毒，外敷能治瘡癤。果汁可作無害的食品着色劑。也可供觀賞用。[1]
形態特徵
多年生高大草本，高1.5-2米。莖肉質，基部木質，直徑1.5-2厘米，下半部平臥，上部直立，有多數傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長圓狀橢圓形，橢圓形或長圓狀披針形，長10-30厘米，寬4-11厘米，頂端漸尖，基部楔狀狹成短柄或無柄而擴大抱莖的寬葉耳，邊緣有不規則的銳鋸齒，齒端具小尖，側脈12-30對，弧狀彎曲，上面綠色，下面有時變紫色，兩面無毛；上部葉漸小，長圓狀披針形或披針形，頂端長漸尖或尾尖。頭狀花序直徑10-12毫米，通常4-15個花莖，枝端排成傘房狀圓錐花序；花序枝長短不等，花序梗細，長1.5-3厘米，在2-3個絲狀線形的苞片，被短柔毛。
總苞片狹鐘形或圓柱狀，長12-17毫米，寬8-12毫米，基部有7-9個線狀絲形的小苞片；總苞1層，13-15個，線形或線狀披針形，長13-15毫米，寬1-1.5毫米，頂端漸尖，邊緣干膜質，背面有明顯的3肋，無毛或近無毛。小花約50個，橙黃色，花冠長11-13毫米，管部細，長7-9毫米，上部擴大，裂片三角狀卵形，檐部長3-4毫米。瘦果圓柱形，長4-4.5毫米，褐色，具10條肋，肋間有微毛。冠毛多數，白色，絹毛狀，長10-15毫米，易脫落。花果期9-10月。
一年生纏繞草本。莖長可達數米，無毛，肉質，綠色或略帶紫紅色。葉片卵形或近圓形，長3-9厘米，寬2-8厘米，頂端漸尖，基部微心形或圓形，下延成柄，全緣，背面葉脈微凸起；葉柄長1-3厘米，上有凹槽。
穗狀花序腋生，長3-15（-20）厘米；苞片極小，早落；小苞片2，萼狀，長圓形，宿存；花被片淡紅色或淡紫色，卵狀長圓形，全緣，頂端鈍圓，內摺，下部白色，連合成筒；雄蕊着生花被筒口，花絲短，基部扁寬，白色，花葯淡黃色；柱頭橢圓形。果實球形，直徑5-6毫米，紅色至深紅色或黑色，多汁液，外包宿存小苞片及花被。花期5-9月，果期7-10月。
生長環境
落葵生長於海拔2000米以下地區。 [3] 喜溫暖氣候，耐熱及耐濕性較強，高溫季節生長良好，即使在高溫35℃以上，只要不缺水分，仍可繼續生長。但不耐寒，遇霜即枯死。生長適溫為25-30℃。對土壤要求不高，但以肥沃疏鬆的砂壤土為好，pH4.7-7左右。
分布範圍
原產於亞洲熱帶地區。亞洲、非洲及美洲等地均有栽培；中國南北方各地多有種植，南方有逸為野生的。
繁殖方法
落葵可以用種子繁殖，也可用老莖扦插繁殖。在生產上用種子繁殖，以條播或撒播方法進行畦作栽培。
主要品種
青梗落葵： 又稱重慶木耳。植株纏繞蔓生，蔓長3-4米。莖圓，肉質綠色。葉互生，闊卵圓形，先端稍尖，較小，長16厘米，寬14厘米，葉柄長3厘米，葉肉厚，綠色或深綠色，有光澤，全緣。花小，腋生，穗狀花白或淺紫色，開花後花被增大，着生眾生的果實。果初期綠色，老熟後呈紫紅色，卵圓形，內着生一粒紫黑色種子。莖葉柔嫩，品質好。耐熱，耐濕，耐瘠薄，一般每667平方米產1500-2000千克。
大葉落葵： 植株高大。莖蔓長2米以上，粗3-5厘米，橫斷面呈三角形或扁圓形，棱較明顯，莖蔓綠色。葉片深綠色，心臟形，全緣，較闊大，葉長19.5厘米，寬16.5厘米，葉柄長約3.5厘米，葉厚，平均葉重19.2克。葉互生。夏秋之時從葉腋抽生花梗，梗端着生小穗狀花序，花後結小圓形果實，先綠後變紫黑色，群聚而生，結實纍纍。耐熱性強，35℃高溫仍能正常生長。耐旱、耐瘠薄土壤，病蟲害少。收穫季節長。每667平方米產2000-3000千克。葉片鮮嫩可炒食或作湯，清香可口，柔嫩軟滑，品質佳。
日本落葵： 也稱日本紫梗落葵。莖粗，呈三棱形，紫色，無纏繞性。葉片綠色或紫色，卵圓形互生。花為白色或紅紫色。
紅梗落葵： 莖紫紅色或莖、葉均為紫紅色，葉片廣卵形或近圓形，長寬幾相等，基部心形或近心形；花淡紅色。各地栽培的品種區別不大。
營養價值
木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。
常食木耳菜有健腦、降壓、補骨、增智、強身、健體之功效。無論炒食還是做湯，均清香爽滑可口。
每百克木耳菜中含水分92.8克、熱量20千卡、能量84千焦、蛋白質1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纖維1.5克、灰份1克、維生素A337毫克、胡蘿蔔素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C34毫克、維生素E1.66毫克、a-E1.39、（β-γ）-E0.27、鈣166毫克、磷42毫克、鉀140毫克、鈉47.2毫克、鎂62毫克、鐵3.2毫克、鋅0.32毫克、硒2.6微克、銅0.07毫克、錳0.43毫克。
觀賞價值
木耳菜屬藤蔓型蔬菜，枝蔓繁多，人們可利用這個特點，來綠化庭院陽台。它葉片寬大肥厚，光滑油亮。米粒似的小花紅白相間，星星點點散露於葉叢中，鮮艷奪目，很是迷人；由青變紫再轉黑色的肉果一串串綴滿其間，極富情趣。無論城鎮還是鄉村，如果利用陽台、庭院種植一些，不僅可供全家食用，而且還美化了居住環境。