營養價值(米麗宏)
作品欣賞
營養價值
青蟹的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和微量元素，對人體有很好的滋補作用，具有壯腰補腎、消積健脾、通經活絡、養心安神之功效，一般人群均可使用。特別適宜跌打損傷、筋阻骨折、淤血腫痛的人使用，尤其對於孕產婦女更是善品，但對平素脾胃虛寒或皮風疾者則要忌食慎用了。平時也注意不要與冷飲和茶水同飲，以防腹瀉損脾。青蟹是汫洲主要的海產品之一。圍海前，汫洲四面環海，周邊近百平方公里的淺海水域和幾萬畝海灘涂、蚝田是青蟹等海生物的繁衍棲息地，而汫洲人對青蟹的捕撈方法也多種多樣，除少數用吊粽或結網的方式捕撈外，多是用手工直接抓獲，如追跡尋隱、掏洞潛摸，並根據時節、潮流，蟹的生活習性和活動規律而進行抓捕，產量多得驚人。那時是集體化，因青蟹也可作為魚產量上繳，一斤青蟹的收購價是一毛錢左右，而農貿市場的交易價不外也是二毛來錢。毫不誇張地說，水產站的收購場上，那捆成一串串的，堆成蟹塔；那裝成一筐筐的堆成蟹山。筐里的蟹還在互咬爬鬧，而那捆住腳爪編成串的，卻發出「嗤嗤」的最原生態的哀歌，幾十步開外都聽得見，似在向人們訴說着什麼。孩提時，我這「旱鴨子」也常背笚下海，不過，人家抓得「翻笚湫」，我卻總抓不夠自己吃，更談不上上市了，偶然抓幾隻上市也是為了搞一毛半毛零用錢而已。
汫洲因靠海，房屋多依水邊而建。漲潮時，海水湧進巷道，沒入水溝，有些魚蟹也隨潮水進入排水溝。退潮時，偶有尋食的豬被潛伏在水溝里的青蟹咬着豬嘴，痛得「嗷嗷」直叫，而蟹卻舍下大腳溜之大吉，蟹腳就鉗在豬嘴上。舍了腳的蟹一般十幾天就長出新腳來，這是青蟹的獨門本領。時有老小頑童者，喜惡作劇，抓蟹讓豬食，再現上述一幕。此為實事，雖為笑談，引證汫洲蟹多，人們不把它當回事，就連平時趕海時，那些太小的或剛脫殼變硬的蟹人們都不抓。
「食蟹咀蟹話」，拿着這張「舊船票」就得重複昨天的故事。昔年汫洲有一姑娘行嫁山內，一日，家翁慶壽，桌上擺着一盤祝壽佳品「十紅」炊青蟹，姑娘夾了較小一隻，依娘家食蟹習慣，只吃蟹肉，腳爪蟹殼不屑沾唇就扔棄，受到家婆呵斥，遂頂了兩句，即激怒全家。姑娘逃回娘家，婆家追隨問罪，恰父親和弟弟在家門口溝里捕蟹。得悉原委，父親安排女兒於內歇息後即出門應對，見親家姆帶氣前來，便將一簍小青蟹傾倒於門口任其亂爬，親家姆頓腳措手覺得可惜，可親家卻若無其事地說「大蟹挑來食，小的讓它超生吧」，親家姆見狀，原打算問罪的話倒被咽進肚裡。可見汫洲青蟹之多！
由於蟹多，汫洲人吃蟹就沒有那麼多講究，一般都是整鍋蒸煮或加佐料瓜類做湯。說到食蟹，還是「潮州人識食」，能吃出很多花樣，如今的青蟹，已成為餐桌上的佳肴，許多炒、蒸、煮等烹飪做法倒是城市裡傳來的。時至今日，價格不菲的青蟹就連產地產蟹的人也捨不得吃了。
作者簡介
米麗宏，必讀社簽約作家。