菠菜麵條
所需食材
製作方法
首先來說和面。和好的麵團應該是比較硬，再通過濕手往麵團中扎入少量水，最後達到「三光」。菠菜清洗乾淨，切碎。
入料理機中，加少許水，打成細膩的菜糊。
倒入碗中，加少量食鹽和適量溫水攪拌均勻。
一邊慢慢地把菠菜水倒入麵粉中，一邊快速攪拌，直至把麵粉全部攪拌成比較乾的面絮就停止再加水。
用手把面絮揉搓到一起，和成硬麵團。一開始揉搓可能會有點費力，慢慢就好揉了。如果還有少量乾麵絮不能揉入麵團中時，把手在水中沾濕，再握成拳頭狀往麵團中扎，如此反覆，直至把麵團揉搓成形。
加蓋，靜置五分鐘，再次揉搓均勻，成光滑的麵團。加蓋，餳半小時。
下面說說擀麵。我們這邊看一個人麵條做得好與不好，一個是看他和得面夠不夠硬，夠不夠光。另外一個就是看他最後擀完的整張大面片夠不夠圓，薄厚是否一致。餳好的麵團從盆中取出，用力揉搓三到五分鐘，收口朝下，用手先壓扁。
給面上均勻地灑少許玉米面粉，用擀麵杖先轉着圈把麵團稍稍擀開。
用擀麵杖把面從一邊捲起，兩隻手握住擀麵杖住前推，邊推，雙手邊均勻用力，並且不斷移換地方。
再次給整張面片上均勻地灑上玉米面粉，重新捲起，並藉助擀麵杖像摺扇子一樣把面片折起來。
切好的麵條捏着最上層的頭提出來約兩三層，再攔腰全部收起，即成一把整齊的手擀麵。
注意事項
其實這手擀麵要說難吧，似乎不怎麼難。但要說容易吧，卻又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀麵來還真得自己多練習、多實踐。實踐多了，就總結出經驗來了，做起來自然就更順手了。
有幾點是必須要注意的：
和面要用溫水，涼水和的面會越餳越軟，擀起來就比較難了。
要想麵條吃起來筋道爽滑，面就要和硬。
和面時加入少許食鹽，煮好的麵條會更筋道。
在你和好硬麵團的基礎上，擀麵的時候適量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘連。