菌臨南華(李天永)
作品欣賞
菌臨南華
山川秀麗、土壤肥沃,山嶺稠疊、林麓四周,山水浸潤、菌香四溢,舌尖美味、食客福地。這是南方絲綢之路、茶馬古道上的南華。
南華縣野生菌分布廣、出菌時間長,出菌區域覆蓋全縣10個鄉(鎮),全縣森林面積90%以上的山林中均有野生食用菌生長。每年的6月至12月是野生菌集中出菇期,絕大多數的菌類都在此期出產;12月初至翌年3月下旬主要出產塊菌(松露);4月即有野生香菇菌、木耳開始產出至再進入野生菌集中出產期;彝族「火把節」是雞樅盛產期。全年都有新鮮的野生食用菌出產,這在全國都是獨具特色的資源優勢。
南華縣由于山高谷深,氣候垂直變化明顯,具有氣候溫和、日照充足、乾濕季明顯、雨熱同季、冬無嚴寒、夏無酷暑、月溫差小、日溫差大、無霜期長等氣候特點,處於雲南境內野生食用菌生長最優質氣候區,加之豐富的植被類型,形成了最適宜野生菌生長的獨特氣候條件。南華縣的大型真菌呈現出資源豐富多彩、分布廣、全年出產野生食用菌的特點。林間生長有「蘑菇之王」松茸、「地下鑽石」塊菌、「真菌女皇」竹蓀,還有牛肝菌、雞 、乾巴菌、雞油菌、羊肚菌、香菌、木耳等珍貴野生食用菌。今日的南華,建成從封山育菌、持證採摘、定向品控,到國標加工、冷鏈運輸和產品追溯全產業鏈體系,已逐漸發展成為全國最大的野生食用菌生產、交易、加工、出口基地和集散中心。依託得天獨厚的區位條件、通達迅捷的交通路網和電子商務,南華野生菌可12小時達深圳、13小時達上海,野生菌遠銷北京、上海和港澳地區及日本、韓國、法國、意大利等國家。2016年12月,「南華松茸」正式被批准為國家地理標誌保護產品。山野精靈,貴在時鮮。南華是一個隨時隨地都能觸動味蕾的神奇之地,而野生菌因其味道新鮮甜美,口感脆嫩爽口,且環保指數高、營養價值高、消費品位高而普遍受到人們的歡迎。
美麗南華,野菌飄香;奢雅菌香,世界共享。給野生菌辦節,這是南華的創舉。南華堅持「政府搭台、產業唱戲」,為野生菌辦節,並且連辦十八屆,尤其是每年的「十大菌王」爭霸賽和美食大賽,讓一年一度的「中國·南華野生菌美食文化節」成了深受群眾喜愛、客商歡迎的盛大節日。在北京第三屆中國節慶創新論壇上,「中國·南華野生菌美食文化節」榮膺2012年節慶中國榜最具地域特色美食文化節。南華先後被中國食用菌協會授予「中國野生菌之鄉」稱號、被中國烹飪協會授予「中國野生菌美食縣」稱號、被第五屆世界菌根食用菌大會授予「野生菌王國」稱號。野生菌成為南華最亮的一顆星星。
野生菌是大山的賜予、森林的饋贈,並與海產品一起被稱為山珍海味。除了極少數的有毒菌外,絕大多數的野生菌都是可食用的,並且其產品種類極為豐富,主要有鮮食、速凍、乾片、鹽漬、油煎、泡酒、調味品以及野生菌醬等。而南華通過發展野生菌特色產業,目前已成為全省以及全國野生菌的重要產區,野生菌貿易的重要集散地。夏秋季節,南華縣所有農貿市場、城鎮街頭巷尾、鄉下村落路邊,處處都在交易野生菌;大小餐館、鄉村農家,都在品嘗野生菌;一些規模大一點的餐飲企業也常年提供野生菌美食。「到南華吃菌」已成為一種時尚,「吃菌到南華」已成為一種共識。
菌臨南華,這是大自然賜予南華人的吉祥。此時此刻,仿佛看見舉翡翠頭帕的青頭菌,長古樸斑痕的銅綠菌,一縷山野悠遠的菌香順風而至。 [1]
作者簡介
李天永,彝族,雲南南華人。魯迅文學院民族班學員,中國作家協會會員,楚雄州作家協會副主席,南華縣作協主席。