茶汤
茶汤，是一种传统小吃，味甜、香醇，味道细腻[1]，主要分为山东茶汤和北京茶汤[2]。茶汤的制作方法是在炒熟的糜子面上放上红糖，再用开水冲食[3]。相传茶汤起源于明朝；茶汤是用开水冲熟而成，犹如泡茶，故得名“茶汤”[2]。由于北京茶汤多是用壶口为龙嘴状的壶来冲治，因此又被称为龙茶[4]。
目录
介绍
明朝初年，(永乐十九年),朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。 后逐渐列入明朝宫廷小吃，有时谣为证："翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪。"文武或药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。茶汤更是北京的传统风味小吃，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。北京正宗的茶汤，有聚元斋和天桥的“茶汤李。
后来，由于历史动迁的原因，茶汤于明末传入天津，并在天津生根发芽，杨巴茶汤更是凭借杨巴的一张好嘴，将天津茶汤发扬光大。 时至今日，在天津鼓楼、古文化街、南市食品街等处，冒著热气的龙嘴大铜壶依然熠熠生辉，招揽八方来客。
文化
看过《四世同堂》电视剧的观众，都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面，其中有一镜头，就是卖茶汤的在吆喝。一把大茶汤壶冒著热气，大铜壶金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头的造型，龙头上面系著两朵丝绒花球，显示它的古雅。大铜壶肚膛内点煤炭，沿著肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。盛水的大铜壶有40公斤重，冲茶汤的手艺人不仅要有劲，而且要有熟练的技巧，否则茶汤冲不好，还要被烫伤。一般都掌握不好，因此需要下大功夫练。清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤。冲茶汤要技术，茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。
它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。茶汤供应，似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物，属黍类的黍稷型。糜子是中国最古老的五谷之一，也称穄，穄子，赤黍。
中医认为其味甘，微寒，可止泻，利烦渴，除热，治咳，逆上气。穄也就是糜子，由于产量低，种植不多，故市场供应甚少 。