芹黃燒魚條
芹黃燒魚條 是四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。主要食材有鮮魚、芹菜芯。
中文名 芹黃燒魚條
目錄
目錄
1 食品用料 2 食品特點 3 營養價值 4 製作過程
食品用料
主料
鮮魚1公手,芹菜芯250克。
調料
植物油800克(實耗約100克)。豆瓣醬100克,料酒100克,醬油25克,白糖10克,蔥、姜、蒜各10克,濕澱粉、醋少許,味精5克,胡椒粉少許,湯適量。
食品特點
色澤金黃潤亮,魚肉鮮嫩味香。 [1]
營養價值
芹菜營養十分豐富,100克芹菜中含蛋白質2.2克,鈣8.5毫克 [2]
製作過程
將魚去鰭、鱗、鰓和內臟,清洗乾淨,切成長6厘米、寬3厘米的長條。姜、蒜切末。蔥切大蔥花,留部分蔥、姜拍破醃用。芹菜洗淨去葉抽筋,切4厘米長段。用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚,醃2小時入味。 將魚放入燒開的油中炸成黃色撈出,炒勺留50~100克油,將豆瓣醬炸酥出味後,入湯稍煮,即加入魚、料酒、蔥、姜、蒜,醬油、糖、胡椒粉,先旺火將湯燒開,再用文火煨熟。而後再加入芹菜稍氽,滴醋少許,用濕澱粉勾芡,並淋少量熱油即成。 [3]