芙蓉玻璃生敲蝦
芙蓉玻璃生敲蝦1、海白蝦去殼、去頭、留尾、開背，去蝦線洗淨，加入小蘇打、白醋浸泡20分鐘，撈出反覆沖洗去異味；2、 蝦加鹽2克、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘入味；3、蘸勻鷹粟粉後將每個蝦肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入開水中大火汆0.5分鐘至熟撈出。
海白蝦又稱紅蝦、大紅蝦。對蝦又稱明蝦，為我國特產，分布於黃海、渤海及長江口以北各海域；龍蝦又稱中國龍蝦，分布於浙江南部、福建和廣東沿海，特別以廣東的海南島和西沙群島為多。[1]
目錄
基本內容
原料
海白蝦400克，水發冬菇、冬筍塊各50克，香菜葉1克。
輔料
小蘇打2克、白醋400克，鹽4克，胡椒粉2克，料酒2克，鷹粟粉100克，廣東米酒5克，上湯200克，味精5克，水澱粉8克，蔥段、薑片各5克，明油5克，色拉油10克。
做法
1、海白蝦去殼、去頭、留尾、開背，去蝦線洗淨，加入小蘇打、白醋浸泡20分鐘，撈出反覆沖洗去異味；
2、蝦加鹽2克、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘入味；
3、蘸勻鷹粟粉後將每個蝦肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入開水中大火汆0.5分鐘至熟撈出；
4、鍋中加入色拉油，燒至七成熱時放蔥段、薑片煸炒出香；
6、用味精增鮮後入水澱粉勾芡，淋明油裝盤，上面放香菜葉點綴即可。