芒果椰汁西米露
西米由棕榈树类(Metroxylon sp)的树干、树身(茎)加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉,最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米产于马来群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。一般人群均可食用。
目录
基本信息
中文名称
西米
外文名称
sago
别称 西谷米、沙谷米、沙弧米
主要原料
西谷椰树淀粉
是否含防腐剂
否
主要营养成分
碳水化合物,蛋白质
主要食用功效
健脾,化痰,补肺
适宜人群
一般人群,适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用
不适宜人群
糖尿病人
产地分布
- 西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,干粗,15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。市场上卖的西米,多是混合了大量其他淀粉物质的,比如木薯粉。
- 在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做汤、糕饼和布丁;在世界各地,主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛,西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲,由于需求量日益增加,种植面积也在扩大。
食用方法
- 煮开一锅水后加入西米,因为西米是淀粉质食物,所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入,并且需要不断搅拌,否则的话容易成块且容易烧焦。
- 等到再次滚开后要转中小火,多次少量加水,一直到西米完全变透明为止关火。
- 煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话,可以根据需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。
- 大家可以把自己喜欢的饮料、水果放进冰冻的西米露里,这样子一份西米露甜点就完成了。
芒果椰汁西米露
西米使厨房变得更浪漫,用红酒杯盛上一杯西米露,在冬日午后暖暖的阳光里,在阳台上和爱人坐在秋千座椅上,一起分享这份甜蜜。或者晚餐时,铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛,和家人同吃一份鸡肉西米粥,营养体贴都在里面。 今天上海下了一天雨,没停过,本来想做几个菜写几个菜谱的,想到下雨天光线不好就作罢了,可一天不折腾就浑身难受,正好网上买的西米与椰浆到了,家里还有一个新鲜的芒果,那就弄个甜品吧,潮湿的雨天,自己动动手,在家也能享用到好吃的甜品,来上一杯,很让人满足呢^_^
芒果椰汁西米露的用料
- 芒果1个
- 小西米60g
- 椰浆60g
- 白砂糖20g
芒果椰汁西米露的做法
- 准备原材料,椰浆,小西米,芒果,白砂糖,椰浆可以用椰子汁和牛奶代替。
- 锅内放水烧开后放入小西米,水量是西米的八倍左右,西米放进锅内后开小火,用勺子不时搅动,以防糊底,大约煮二十分钟,西米煮到透明还剩当中一点白芯的时候关火,盖上锅盖焖上五分钟。
- 把煮好的西米放进漏盆用冷水冲洗几遍,冲洗去淀粉,然后放在冰开水内浸泡,放冰箱冷藏口味更佳哦。
- 芒果去皮去核,一半切成丁,一半用料理机打成泥。
- 把椰浆与糖装在杯子里,放微波炉加热一分钟,然后放凉。
- 把椰浆倒入甜品杯里,挖上几勺煮好冰过的西米,再舀上几勺冰水。
- 杯子里放入芒果泥与西米搅拌均匀,上面铺一些切好的芒果丁,掐一朵薄荷做个装饰,让人吃着超级过瘾的芒果椰汁西米露完成了。
- 美美的开动啦,满记里的芒果西米捞一杯是28元,我用这些材料做了两碗,成本算下来6元左右一碗,而且好像更好吃呢,哈哈,这个夏季准备开始自己在家做甜品吃了。
其它做法:
木瓜西米羹
- 原料:西米20g、木瓜100g。
- 调料:牛奶100ml、冰糖10 颗。
做法:
- 西米用清水浸泡20分钟,捞出沥水
- 木瓜去皮,去籽,去瓤,切小块
- 木瓜和牛奶放入锅内,小火慢慢煮开
- 加入150ml清水,和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。
- 熬煮过程中注意搅拌,避免西米粘锅。[1]
饮食文化
西米有大有小,市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实,大粒西米也是很常用的一种原料,只是大家往往不认为它们是西米罢了,比如说珍珠奶茶,里面一粒粒的"珍珠"也是西米的一种(也有用粉圆的),还有各种味型的"珍珠",比如巧克力或各种水果味道的,都是因为里面添加了其它的东西得来的。