芒果提拉米蘇
食材
步驟
1.魚膠片用冰水軟化。
2.魚膠片加入60°溫水中。
3.芒果切成小塊,加入糖粉,用料理機打成泥。
4.將馬斯卡邦奶酪用手動打蛋器打順滑。(不要過度)
5.加入芒果泥,拌均勻。
6.檸檬汁加熱1-2分鐘。
7.吉利丁片隔水加熱(不要超過85°,影響它的凝結力)。
8.將吉利丁液加入芒果奶酪泥內,攪拌均勻。
9.將檸檬汁加入芒果奶酪泥內,攪拌均勻。
10.將淡奶油打成7分發,流動性,滴落時不會下沉即可。
11.取1/3的淡奶油加入芒果奶酪糊內,拌均勻。
12.加入剩餘的淡奶油,攪拌均勻即可。
13.將芒果奶酪糊倒入慕斯杯中,放入冰箱冷藏4小時以上,冷藏凝固後,在上面裝飾上適量切成小塊的芒果。
小貼士
1、吉利丁片要用冰水浸泡,用冷水的話會熔化進水裡。
2、用糖粉更加容易熔化進芒果泥。
3、檸檬汁加熱是為了破壞它的抗凝作用。[1]
參考文獻
- ↑ 愛吃提拉米蘇的你,這些有關的冷知識你知道嗎?愛它,更得了解它,大熊美食官 2020年10月4日