舒芙蕾奶酪蛋糕
主料
奶酪300克
辅料
玉米淀粉11克\牛奶150克\鸡蛋白(鸡95克)
调料
黄油45克\鸡蛋黄57克\白砂糖75克
做法
1.牛奶加热至沸腾前离火,放入黄油,混合均匀
2.蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
3.将2倒入1中快速搅拌,隔热水用搅拌器快速搅拌,直到粘稠为止,离开热水
4.在3中加入室温软化后的奶油奶酪,搅拌均匀
5.蛋白加入55G砂糖,打至6分发。
6.将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀
7.烤箱预热180度,入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟,160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀,开裂,回缩
8.蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时,然后拿出室温除高热,连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚,第二天食用[1]